La pasta alla Genovese "a modo mio", di Sandra Salerno
La storica pasta alla Genovese "rivista e corretta" da una foodblogger: i tempi di cottura si riducono senza far perdere morbidezza alla carne. Una dolcezza che si mescola bene a una pasta inedita per questa ricetta tradizionale: gli spaghetti di farro.
Ingredienti
- 500 grammi spaghetti di farro circa 70-80 grammi a persona
- 800/900 grammi brutto e buono di vitello tagliato a tocchetti piccolissimi
- 1 kg cipolle bianche
- 5-6 Pomodorini per dare colore
- vino bianco
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Dopo aver tagliato a pezzetti molto piccoli la carne, affettare sottilmente le cipolle.
- Trasferire tutto in una casseruola capiente, aggiungere una presa di sale, coprire con acqua (solitamente per queste preparazioni uso acqua naturale)
- Cuocere, coperto, per circa 1 ora e mezza.
- A questo punto aggiungere i pomodorini, il vino, macinare abbondante pepe nero. Cuocere fino a quando le cipolle non diventano cremose e trasparenti, devono praticamente sciogliersi.
- A fine cottura aggiungere l’olio e.v. di oliva.
- Cuocere la pasta al dente, mantecare con la genovese e servire subito. Macinare pepe nero a piacere.
Note
Suggerimento per una cottura alternativa: trasferire, dopo un’ora, la preparazione (con tutti gli ingredienti) in vasi di vetro adatti per la vasocottura in forno a vapore e cuocere per almeno 1 ora e mezza/2 ore in forno vapore al 50% a 120 gradi.
In questo modo potrete conservare la genovese in frigorifero per alcune settimane oppure farla diventare un originale e goloso regalo per Natale.
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