Filetto di vitello al radicchio croccante, lamponi e liquirizia
In questa ricetta del filetto di vitello al radicchio croccante, lamponi e liquirizia, lo chef Danila Forciniti ci regala una versione semplice e sfiziosa della sua ricetta del filetto di podalica calabrese al radicchio croccante, lamponi e liquirizia. Quest'ultimo ingrediente si combina perfettamente con le carni bianche. Un secondo piatto originale, semplice da fare e che gioca sui contrasti agrodolci.
Sicuramente un piatto d'effetto ottimo per la stagione calda, con tanti prodotti di stagione.
Ingredienti
- 6 filetti di vitello fettine da 120 grammi ciascuna
- 12 fettine sottili pancetta suino nero
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaio farina
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 1 spicchio aglio vestito
- 2 foglie alloro
- sale e pepe
- olio evo
Per il radicchio
- 4 cipolle di Tropea
- 400 gr radicchio tardivo
- olio evo
- 1 bicchiere vino rosso
- sale e pepe
Condimento ai lamponi e liquirizia
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 200 gr lamponi freschi
- 1 cucchiaino polvere liquirizia
- 300 gr granella di pistacchi
- 1 cucchiaio granella liquirizia
Istruzioni
Per il radicchio croccante
- Cominciamo dal radicchio: pelate le cipolle, lavatele ed asciugatele ; pulite il radicchio lasciando intere le foglie, lavatele ed asciugatele bene .
- affettate le cipolle finemente e fatele leggermente appassire in un tegame con l’olio, unite le foglie di radicchio, saltate e sfumate con un bicchiere di vino, salate, pepate e continuate la cottura per pochi minuti, lasciando il radicchio croccante.
Filetto
- bardate ogni filetto con due fettine di pancetta. "Bardare" significa avvolgere la carne con fette di lardo o di pancetta. Questi grassi, sciogliendosi, eviteranno l' essiccazione della carne e daranno ancora piu’ sapore.
- in una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio vestito e le foglie di alloro, fatevi rosolare i filetti da entrambi i lati, cuoceteli per alcuni minuti mantenendoli rosa all’interno. salate e pepate e poggiate i filetti su di un piatto.
- intanto sciogliete un cucchiaino di farina in tre cucchiai d’acqua ed unite nel fondo di cottura dei filetti rimasto in padella insieme al bicchiere di vino e far cuocere per alcuni istanti raccogliendo bene i succhi depositati dalla carne.
Condimento lamponi e liquirizia
- in una padella antiaderente versare lo zucchero insieme ai lamponi, saltare a fiamma vivace per circa 3 minuti e spegnere il fuoco ed aggiungere la liquirizia. NB: i lamponi devono restare integri.
Note
Composizione del piatto:
al centro del piatto sistemate il filetto con il suo fondo di cottura, adagiate sopra il radicchio e decorate con i lamponi, la granella di pistacchi e la granella di liquirizia. E' pronto!
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