Come prima cosa, metti le mandorle a tostare in una padella senza aggiungere grassi. Lascia che si imbruniscano e poi tienile da parte.

Dopodiché, prepara la salsa stufando le cipolle con olio extravergine di oliva, il concentrato di pomodoro, le mandorle e l'alloro.

Una volta pronta la salsa, frullane una parte con il mixer.

Dopodiché, impasta la carne di vitello macinata con il Parmigiano, l'uovo, la mollica ammollata nel latte, il prezzemolo tritato e le mandorle tritate. Forma delle polpette di grandezza omogenea.

Una volta formate le polpette, falle rosolare in padella con dell'olio extravergine prima, per poi spostarle nella pentola con il sugo.

Per impiattare, scegli un piatto fondo, alla base del quale mettere il sugo frullato, per poi aggiungere le polpette.