La ricetta del fegato alla veneziana di Nicola Batavia
Ingredienti
- 600 gr fegato di vitello
- 100 gr farina bianca
- 100 gr farina gialla
- 1 cipolla rossa
- 50 cl vino bianco
- 1 l brodo
- sale
- pepe in grani
Istruzioni
- Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva e 1 pizzico di sale.
- Far bollire l’acqua in una pentola e aggiungere il sale e la farina gialla.
- Tagliare il fegato di vitello a listarelle, salarlo, peparlo e infarinarlo.
- Riscaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocere il fegato. Dopo qualche istante, aggiungere anche la cipolla.
- Prepara 3 ciotole: una con il fegato e le cipolle, un’altra solo con le cipolle e l’ultima con la polenta. L’ospite potrà scegliere come combinarle insieme e voi farete un figurone!
Note
E nel bicchiere? Il vino giusto
Provate con uno Chardonnay strutturato (almeno 13 % vol.) del Sud Italia, magari siciliano, oppure, stando sul territorio, andate nel Lazio, con un Frascati e i suoi profumi di fiori di campo e frutta. Se invece volete stare su vini del Nord, potete abbinare al fegato alla veneziana un Soave Superiore, asciutto, armonico, leggermente amarognolo, oppure volare in Friuli Venezia Giulia con un Friulano elegante e beverino. Tried this recipe?Let us know how it was!