Rosolare in una padella la cipolla senza friggerla, aggiungere il riso e farlo tostare. Unire il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere la bustina di zafferano e 2 o 3 pistilli.

Versare un mestolo di brodo nel riso di tanto in tanto.

Infine mantecare il riso con il burro e il Grana Padano grattugiato.

Passare gli ossibuchi di vitello nella farina e cuocerli in padella con burro e salvia facendoli rosolare.

Mettere in una teglia la cipolla, gli ossibuchi e lasciarli insaporire. Aggiungere un po’ di brodo e far cuocere a 180°C in forno per 2 ore.

Completare il piatto con il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata e servire.