Involtini con prosciutto di Norcia, pecorino, crema al tartufo e insalata di lenticchie
Un secondo piatto dello chef Stefano De Gregorio a cui non saprete resistere: involtini con crudo di Norcia, pecorino, crema al tartufo e insalatina di lenticchie. Ecco come preparare questa ricetta ricca di gusto.
Ingredienti
- 12 fette lombo di vitello senz’osso o scamone
- 12 fette prosciutto crudo di Norcia
- Pecorino stagionato grattugiato q.b.
- Crema di tartufo nero q.b.
- 12 foglie salvia
- 240 g lenticchie cotte
- 100 g pomodorini
- 2 cipollotti
- Aceto q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Menta q.b.
- 1 spicchio aglio
Istruzioni
- Su un tagliere battere delicatamente le fettine, mettendole tra due fogli di carta forno per non romperle.
- Spalmare su ogni fettina un po’ di crema al tartufo, aggiungere una fetta di prosciutto, una spolverata di pecorino grattugiato, sale, pepe e una foglia di salvia sminuzzata.
- Arrotolare le fettine e chiuderle con uno stecchino, poi cuocerle in padella con olio e uno spicchio d’aglio per 10-15 minuti, girando di tanto in tanto.
- Nel frattempo preparare l’insalata mettendo in una ciotola le lenticchie, i pomodorini tagliati a metà e il cipollotto tagliaro a julienne.
- Aggiungere la menta fresca e condire con olio, pepe e sale, aceto.
- Servire gli involtini con l’insalata di lenticchie come contorno.
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