• Metti il pane in ammollo nel latte senza lattosio, fino a farlo ammorbidire.
• In una ciotola mescola il macinato di vitello, il pane ben strizzato dal latte, le uova e il formaggio grattugiato.
• Inizia a impastare inserendo nel composto anche prezzemolo, sale e pepe.
• Forma le polpette e falle rosolare in padella con un po' di olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.
• Sfuma con il vino bianco e porta a cottura.

Per il pesto

• Lava e asciuga le foglie di basilico.
• Mettile in un mixer con i pinoli, il formaggio, l'aglio e l'olio a filo e frulla fino a ottenere una salsa.