• Per le crêpes: mescola il latte e l’acqua.
• Rompi le uova in una terrina, sbattile rapidamente con la frusta e poi aggiungi piano la farina setacciata alternandola con latte e acqua.
• Mescola fino a ottenere una pastella piuttosto fluida, quindi regola di sale, mescola e lascia riposare per almeno un’ora.
• Trascorso il tempo di riposo, fai sciogliere un pezzetto di burro chiarificato in una padella antiaderente di circa 22-24 cm di diametro, poi versa un mestolino di pastella e fai cuocere finché i bordi iniziano a staccarsi dalla padella.
• A questo punto gira la crêpe e falla cuocere dall'altra parte, poi spostala in un piatto e procedi cuocendo tutte le crêpes.

Per la besciamella:

• In una pentola dal fondo spesso fai sciogliere il burro, poi unisci la farina e mescola costantemente finché diventa un composto di colore bruno (attento a non farlo bruciare).
• Versa a poco a poco il latte precedentemente scaldato mescolando continuamente e lascia cuocere, senza smettere di mescolare, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Per gli straccetti:

• In una padella scalda un po' di olio con uno spicchio di aglio.
• Unisci gli straccetti di vitello e falli rosolare finché diventano ben coloriti su tutti i lati.
• Sfuma con il vino bianco e porta a cottura regolando di sale e pepe.
• Farcisci le crêpes su un lato con gli straccetti di vitello, spolvera con il parmigiano e poi chiudi a mezzaluna.
• Ora arrotola la crepes in modo da ottenere una rosa, disponila in una teglia e prosegui usando tutte le crepes.
• Distribuisci la besciamella sulle crepes, spolvera con altro parmigiano e cuoci in forno a 200° per 30 minuti, fino a doratura.