Pasta con vitello, carciofi e cipolle novelle
Ingredienti
- 300 g macinato di vitello
- 3 carciofi
- 2 cipolle bianche novelle
- 350 g pasta
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Pulisci i carciofi.
- In una padella tipo wok metti abbondante olio e la cipolla affettata sottile, poi fai stufare a fuoco basso.
- Quando la cipolla è appassita, aggiungi i carciofi e alza leggermente la fiamma, falli cuocere finchè saranno dorati e croccanti. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte carciofi e cipolle cotte.
- Metti a bollire dell’acqua salata per la pasta, qui fai bollire anche i gambi dei carciofi. Una volta morbidi, frullali con un filo d’olio.
- Nella stessa padella, senza aggiungere grassi, fai rosolare il macinato di vitello a fiamma viva. Unisci ¾ di carciofi e cipolle e fai insaporire a fiamma bassa aggiungendo i gambi frullati e un po' d’acqua di cottura della pasta. Aggiusta di sale.
- Cuoci la pasta lasciandola ben al dente, ripassala nel wok e, se vuoi, aggiungi una spolverata di parmigiano.
- Impiatta e guarnisci con i carciofi e cipolle tenute da parte.
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