Spaghetti con tartare di vitello e aglio nero
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 8 spicchi di aglio nero
- 150 ml brodo vegetale
- 400 g filetto di vitello o scamone
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino in fiocchi
- sale
- pepe
- brodo di verdure
Istruzioni
- Fai ammorbidire gli spicchi di aglio nero nel brodo di verdure caldo per qualche minuto.
- Con un mixer, frullate l’aglio nero insieme al brodo vegetale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Puoi anche filtrare la crema con un colino per eliminare eventuali residui.
- Taglia a cubetti il filetto di vitello, poi battilo a coltello fino a creare una perfetta tartare e conscila a piacere con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Fai cuocere gli spaghetti e nel frattempo scalda la crema di aglio nero in una padella, poi aggiungi del peperoncino in fiocchi.
- Tieni da parte un po’ di acqua di cottura e scola la pasta qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione, poi porta a cottura nella padella calda insieme alla crema di aglio nero, aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura.
- Servi gli spaghetti arrotolandoli dentro un mestolo per dare una forma tondeggiante.
- Adagia sopra la tartare di vitello e un giro di olio extravergine di oliva. A piacere, completa con del prezzemolo tritato e servi subito.
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