• Lava e pulisci le zucchine, poi mettile a cuocere intere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
• Scola le zucchine, tagliale a metà per lungo, quindi ancora a metà per il lungo.
• Scava con un cucchiaino l’interno delle zucchine, formando delle barchette, e tieni da parte la polpa.
• Frulla la polpa e scolala bene, eliminando l’acqua in eccesso.

Per il ripieno:

• Trita il prosciutto cotto, il salame cotto e la mortadella, gli aromi, poi uniscili in una terrina con il macinato di vitello, la polpa di zucchine ben strizzata, le uova e il parmigiano grattugiato.
• Aggiungi anche uno spicchio d’aglio schiacciato con lo spremi-aglio e aggiusta di sale e pepe.
• Mescola bene il composto, aiutandoti con un cucchiaio, quindi riempi le zucchine.
• Ungi una pirofila e disponi all’interno le barchette di zucchine, spolverandole con un po’ di pangrattato. Aggiungi anche l’olio a filo.
• Inforna le barchette di zucchine ripiene a 180° in forno ventilato per 30-40 minuti, finché sono dorate.
• Sforna e lasciale raffreddare completamente, prima di servirle. Risulteranno ottime anche il giorno dopo.