Ricetta Casoncelli alla bergamasca
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 350 g farina 00
- 150 g semola di grano duro
- 2 uova
- Acqua q.b.
Per il ripieno dei casoncelli
- 100 g pane grattugiato
- 1 uovo
- 70 g grana grattugiato
- 100 g macinato di suino
- 200 g arrosto di vitello
- 10 g uva sultanina
- Prezzemolo q.b.
- Aglio q.b.
Per il condimento dei casoncelli:
- 100 g burro
- 100 g pancetta
- Salvia q.b.
- 170 g Grana Padano grattugiato
Istruzioni
- Cominciare a preparare i casoncelli amalgamando bene la farina con la semola.
- Aggiungere uova e sale e lavorare l'impasto con la punta delle dita fino a che avrà assorbito tutto l'uovo.
- Unire l'acqua per ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare l'impasto coperto per un'oretta.
- Intanto che l'impasto si riposa, preparare il ripieno: fare rosolare con una noce di burro il macinato per salame, poi aggiungere la carne arrostita tritata, l'aglio e il prezzemolo e insaporire bene la carne.
- In una ciotola mettere tutto il contenuto della padella oltre grana, pangrattato, uova, amaretti sbriciolati, uvetta tritata, pepe macinato e un pizzico di sale.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti. In caso l'impasto sembrasse troppo asciutto potete aggiungere poca acqua o ancora meglio un goccio di brodo.
- A questo punto stendere la sfoglia, ritagliare dei dischi di 6cm circa e farciteli con il ripieno richiundendoli a mezzaluna.
- Far cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli subito con il burro fuso insaporito con foglie di salvia, la pancetta e del grana grattugiato.
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