Prendere la guancia, pulirla dalle cartilagini e metterla in pentola a rosolare con burro e un po' d'olio.

Aggiungere sedano, carota e cipolla, sale e pepe.

Alzare bene la temperatura e quando la guancia è ben rosolata, sfumare con Marsala. Una volta evaporato l'alcool aggiungere brodo di vitello a coprire.

Cuocere per circa 50 minuti.

Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli in maniera grossolana.

Scaldare un’ampia padella, aggiungere burro e uno spicchio d’aglio, quindi i funghi e un bouquet di aromi.

Cuocere per 4-5 minuti a fuoco alto.

Servire i funghi con la guancia di vitello e un po' di fondo di cottura della carne filtrato.