Arrosto di vitello con salsa alle nocciole del Piemonte IGP
Ingredienti
- 1 kg magatello di vitello
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere vino bianco secco
- brodo vegetale
- 80 g nocciole del Piemonte Igp
- 1 cucchiaio farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Istruzioni
- Lega il magatello con lo spago da cucina per renderlo compatto e mettilo a rosolare in un tegame con olio evo, il rametto di rosmarino, l’alloro e l’aglio privato della camicia. Fallo rosolare su tutti i lati, in modo che si formi una leggera crosticina dorata.
- Bagna la carne con il vino bianco o, in alternativa, con il marsala. Lascia evaporare il vino, quindi bagna con un mestolo di brodo vegetale caldo. Copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa (a seconda del peso i tempi potrebbero essere più lunghi).
- Durante la cottura, ogni tanto scoperchia, gira il vitello e bagnalo con il suo sughetto. Se asciugasse aggiungi un altro mestolo di brodo.
- Nel frattempo trita nel mixer le nocciole Piemonte IGP tostate.
- In un padellino tosta la farina finché non inizi a sentire un leggero profumo tostato e la farina inizierà ad assumere un leggero colore dorato.
- Dopo 40-60 minuti di cottura della carne, toglila dal tegame. Taglia lo spago che la teneva legata e taglia l’arrosto a fette non troppo sottili.
- Elimina dal tegame il rosmarino, l’alloro e l’aglio. Versa all’interno il trito di nocciole e la farina tostata e fai cuocere per alcuni minuti in modo che la salsa si rapprenda. Aggiungi anche un ultimo mestolo di brodo per allungare un po’ la salsa.
- Rimetti la carne tagliata a fette nel tegame e lascia sobbollire per 10 minuti.
- Servi l’arrosto di vitello con salsa alle nocciole e, a piacere, un contorno di patate novelle cotte al forno.
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