Pappardelle con stufato
Ingredienti
- 250 g pappardelle all'uovo
- 1,5 kg pesce di vitello o altro taglio a stufato
- 4 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 60 g burro
- olio extravergine di oliva
- 2 bicchieri vino rosso corposo
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Tritate finemente le cipolle mondate e fatele stufare con un giro d’olio.
- Intanto steccate la carne con l’aglio e poi fatela rosolare insieme alle cipolle. Regolate di sale.
- Quando è ben colorita, aggiungete il vino rosso, fatelo sfumare e poi abbassate la fiamma al minimo. Dovrà cuocere per circa un’ora e mezza.
- Trascorso questo tempo unite il burro e continuate la cottura per un’altra ora.
- Una volta pronto, lasciate raffreddare completamente lo stufato e tenete da parte il fondo di cottura della carne.
- Cuocete in acqua salata bollente le pappardelle.
- Nel frattempo, in un padella fate scaldare il fondo di cottura della carne e poi inserirete lo stufato che avrete sfilacciato.
- Quando la pasta sarà al dente, trasferitela nella padella e mantecate fuori dal fuoco.
- Servite caldo con parmigiano grattugiato e un giro di pepe.
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