Tubetti con coda di vitello
Ingredienti
- 320 g tubetti
- 1 coda di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 costa di sedano
- 80 g panna
- 80 g parmigiano
- erbe aromatiche miste
- 1/2 bicchiere Marsala
- fondo bruno
- burro
- sale
- pepe
Istruzioni
- In un ampio tegame con del burro aggiungere la coda divisa in pezzettoni e farla rosolare bene.
- Quando è ben rosolata, unire anche sedano, carote e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare il tutto per 4-5 minuti.
- Sfumare con il Marsala e, quando la parte alcolica è evaporata, aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche, coprire con del brodo di vitello o acqua e far cuocere circa un'ora.
- Far intiepidire la carne, poi sfilacciarla, quindi unirla al suo sughetto filtrato e tenere in caldo.
- Preparare una fonduta di parmigiano portando la panna a 80°C, aggiungere il parmigiano grattugiato, far sciogliere bene mescolando, infine frullare fino a ottenere una salsa e tenerla in caldo.
- Cuocere la pasta, scolarla in una boule, aggiungere la fonduta di parmigiano e mescolare bene.
- Impiattare la pasta con sopra la coda e terminare il piatto con il fondo bruno.
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