• Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla. Pulite anche la carne, eliminando eventuali filamenti di grasso.
• In una pentola ampia mettete la carne di vitello, le verdure, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l’acqua fino a coprire il tutto. Unite anche un pizzico di sale grosso e fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa dal momento del bollore.
• Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare completamente.

Per la salsa tonnata

• In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche e fatele rassodare per 9-10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
• Prelevate i tuorli d’uovo sodi, metteteli in una ciotola, unite il tonno scolato, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e un mestolo del brodo in cui era cotta la carne. Utilizzando il frullatore a immersione, create la salsa tonnata e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo.
• Affettate la carne raffreddata a fettine sottili usando un coltello a lama liscia.
• Disponete le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata. Decorate a piacere con i capperi. Servite il vitello tonnato freddo.