Polpettine di vitello fritte in burro e alici, con patate e cialda di lenticchie
Ingredienti
- 200 g macinato di vitello
- 500 g patate
- 4 filetti di alici
- 3 cucchiai burro
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g lenticchie
- Semi misti q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Cuocere le lenticchie in acqua salata per circa 30 min. A cottura ultimata frullare con un filo d’olio per ottenere una crema densa.
- Disporre la crema di lenticchie su una teglia, rivestita da carta forno, e formare uno strato sottile. Ricoprire con i semi misti ed inforna 200° per circa 10/12 min. Poi lasciar raffreddare e spezzare la cialda con le mani
- Cuocere le patate in acqua salata. Quando saranno morbide metterle in una ciotola, aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere un abbondante cucchiaio di burro e schiacciarle con una forchetta.
- Poi mescolare velocemente con una frusta per ottenere un purè. Per comodità, inserire il purè in una sac a poche.
- Formare delle polpettine (prendere la misura giusta sul cucchiaio in cui verranno servite) di sola carne di vitello.
- Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella con le alici e uno spicchio d’aglio.
- Cuocere le polpettine in burro e alici facendole dorare.
- Su ogni cucchiaio disporre il purè, una polpettina e la cialda di lenticchie.
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