Animelle di vitello con maionese al tandoori e puntarelle
Ingredienti
- 500 g animelle di vitello
- 2 tuorli
- succo di limone
- 150 g puntarelle
- 30 g salsa tandoori
- olio di semi q.b.
- burro chiarificato q.b.
- farina q.b.
- aceto di riso q.b.
- 40 g aceto di riso affumicato
- sale
Istruzioni
- Sbollentare le animelle di vitello in acqua acidulata con aceto di riso per 4-5 minuti.
- Raffreddarle in acqua e ghiaccio, eliminare le pellicine esterne e ricavarne dei medaglioni.
- Nel frattempo in un frullatore aggiungere i tuorli d’uovo, succo di limone a piacimento, un pizzico di sale e frullare con olio di semi a filo.
- Quando la maionese sarà semi montata, aggiungere la salsa tandoori e continuare a frullare fino a ottenere la consistenza della maionese.
- In una padella aggiungere il burro, inserire le animelle precedentemente infarinate e cuocere per 5-6 minuti fino a doratura.
- Sfumare con l'aceto affumicato, quindi impiattare con le cime delle puntarelle condite con un filo d’olio.
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