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Animelle di vitello con maionese al tandoori e puntarelle

Una ricetta raffinata per cucinare e presentare le animelle di vitello: preparale con una maionese al tandoori e le puntarelle.

Animelle di vitello-maionese-puntarelle

Animelle di vitello: come cucinarle

L’aspetto che a volte spaventa quando si tratta di animelle di vitello, consiste proprio nel capire come cucinarle. In realtà, questo taglio appartenente alla famiglia delle frattaglie, è protagonista di molte ricette tipiche della cucina italiana e non richiede cure particolari.

Prima di cuocerle come la ricetta indica, l’importante è sbollentare le animelle in acqua acidulata con un po’ di aceto (noi abbiamo usato quello di riso): bastano cinque minuti, dopo scolale in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e togli la pellicina che le ricopre. Tutto qui, da adesso in poi puoi procedere a cucinare le animelle di vitello in base al risultato che vuoi ottenere.

Per questo piatto, ti suggeriamo di tagliarle a medaglioni, infarinarle e cuocerle in padella per cinque minuti con un po’ di burro.

La maionese al tandoori

animelle-maionese-tandoori

Il tocco di classe di questa ricetta è la maionese alla salsa tandoori, che aggiunge un tocco particolarmente saporito e un po’ esotico al piatto.

Non lasciarti spaventare, l’unica difficoltà sarà reperire tutti gli ingredienti necessari! Ti serviranno infatti, oltre a tuorli e succo di limone – ingredienti classici per fare la maionese in casa – la salsa tandoori, originaria dell’india e a base di spezie e yogurt bianco. Procedi frullando prima tuorli e succo di limone con un pizzico di sale: quando la salsa è semi montata, unisci il tandoori e continua a frullare fino a ottenere la consistenza tipica della maionese.

Non ti resta che pulire le puntarelle, condirle con sale e olio e impiattare il tutto.

Animelle di vitello-maionese-puntarelle

Animelle di vitello con maionese al tandoori e puntarelle

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Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 g animelle di vitello
  • 2 tuorli
  • succo di limone
  • 150 g puntarelle
  • 30 g salsa tandoori
  • olio di semi q.b.
  • burro chiarificato q.b.
  • farina q.b.
  • aceto di riso q.b.
  • 40 g aceto di riso affumicato
  • sale

Istruzioni
 

  • Sbollentare le animelle di vitello in acqua acidulata con aceto di riso per 4-5 minuti.
  • Raffreddarle in acqua e ghiaccio, eliminare le pellicine esterne e ricavarne dei medaglioni.
  • Nel frattempo in un frullatore aggiungere i tuorli d’uovo, succo di limone a piacimento, un pizzico di sale e frullare con olio di semi a filo.
  • Quando la maionese sarà semi montata, aggiungere la salsa tandoori e continuare a frullare fino a ottenere la consistenza della maionese.
  • In una padella aggiungere il burro, inserire le animelle precedentemente infarinate e cuocere per 5-6 minuti fino a doratura.
  • Sfumare con l'aceto affumicato, quindi impiattare con le cime delle puntarelle condite con un filo d’olio.
Keyword animelle
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