Polpette con salsa verde
Ingredienti
- 400 g macinato di vitello
- 2 fette pane secco
- 50 g Parmigiano Reggiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 uovo
- 200 g prezzemolo
- 1 cucchiaio colatura di alici
- 100 g parte verde del cipollotto
- 1 pizzico sale
- Olio di semi q.b.
- Pangrattato q.b.
Istruzioni
- Mettere la mollica di pane in una ciotola e farla ammorbidire per 10 minuti con un po’ d’acqua o latte.
- Mescolare in una ciotola il macinato, la mollica di pane strizzata, il Parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale, pepe e l’uovo.
- Mescolare il tutto e formare delle polpette.
- Passare le polpette nel pangrattato, poi friggerle in abbondante olio di semi, fino a doratura.
- Scolarle su carta assorbente e farle intiepidire.
- Per la salsa verde sbollentare le foglie di prezzemolo in acqua. Raffreddarle velocemente in acqua e ghiaccio.
- Poi metterle nel bicchiere di un frullatore, aggiungere la parte verde del cipollotto, la colatura di alici e un po’ di sale. Frullare tutto con olio di semi a filo.
- Servire le polpette con la salsa verde.
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