Stufato di vitello con carciofi
Ingredienti
- 8 carciofi violetti
- 1/2 limone
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1,2 kg spalla di vitello o fesa o cappello del prete
- 30 g farina 00
- 200 ml vino bianco
- 500 ml brodo di carne
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne e le punte spinose: dividili in 4 spicchi ciascuno ed elimina la barba interna, se presente.
- Metti i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo di ½ limone.
- Pela cipolla e carota, lava e monda il sedano, poi prepara un trito non troppo fine con gli odori.
- Scalda una generosa quantità d’olio in una casseruola e fai rosolare dolcemente gli odori.
- Taglia a pezzi la carne di vitello, infarinala leggermente e cuocila per qualche minuto, fino a far colorire.
- Versa il vino, fai evaporare, quindi unisci i carciofi ben scolati e falli insaporire.
- Aggiusta di sale e pepe, abbassa la fiamma e cuoci per circa un’ora, versando un mestolo di brodo ogni tanto, come fosse un risotto, fino a che la carne non sarà morbidissima e ben amalgamata con i carciofi. Servi caldo.
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