Lo stufato di vitello con carciofi è una ricetta primaverile gustosa e profumata, perfetta per quelle giornate nelle quali l’aria è ancora fresca.
Come fare lo stufato perfetto
Conosci la differenza tra brasato, stufato e spezzatino? Se la risposta è no, sappi che fai parte di un gruppo molto numeroso. Si tratta di secondi piatti tipici italiani (e non, dato che esistono nelle cucine di tutto il mondo) la cui preparazione varia.
Lo stufato, in particolare, conta sulla cottura lenta della carne con l’aggiunta di un liquido, in questo caso brodo di carne. Come taglio, il consiglio è usare la spalla di vitello (in alternativa vanno bene anche la fesa o il cappello del prete), morbido, tenero ma con il giusto tessuto connettivo che, sciogliendosi in cottura, garantisce tenerezza.
Prima di procedere alla cottura dello stufato di vitello con carciofi, ricordati di infarinare i pezzi di carne: poi procedi a rosolarli in padella con olio e un trito di carota, cipolla e prezzemolo, infine sfuma con del vino bianco e porta a cottura aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo e poi i carciofi.
Stufato con carciofi
Primavera fa rima con carciofi: questa verdura dal gusto così caratteristico piace o non piace, è difficile che ci sia una via di mezzo. E nella cucina italiana fa un figurone in tantissime ricette, spesso tipiche di regioni o espressione della cucina locale di una singola città: è il caso, ad esempio, dei carciofi alla giudea, piatto tipico romano.
Tra i secondi piatti, troviamo lo spezzatino con carciofi e patate, preparato appunto in primavera, quando i carciofi sono di stagione.
Qui di seguito ecco la ricetta dello stufato di vitello con carciofi, saporito, tenerissimo e semplice da preparare.
Stufato di vitello con carciofi
Ingredienti
- 8 carciofi violetti
- 1/2 limone
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1,2 kg spalla di vitello o fesa o cappello del prete
- 30 g farina 00
- 200 ml vino bianco
- 500 ml brodo di carne
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne e le punte spinose: dividili in 4 spicchi ciascuno ed elimina la barba interna, se presente.
- Metti i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo di ½ limone.
- Pela cipolla e carota, lava e monda il sedano, poi prepara un trito non troppo fine con gli odori.
- Scalda una generosa quantità d’olio in una casseruola e fai rosolare dolcemente gli odori.
- Taglia a pezzi la carne di vitello, infarinala leggermente e cuocila per qualche minuto, fino a far colorire.
- Versa il vino, fai evaporare, quindi unisci i carciofi ben scolati e falli insaporire.
- Aggiusta di sale e pepe, abbassa la fiamma e cuoci per circa un’ora, versando un mestolo di brodo ogni tanto, come fosse un risotto, fino a che la carne non sarà morbidissima e ben amalgamata con i carciofi. Servi caldo.
