Ricetta Fegato alla veneziana
La ricetta originale del fegato alla veneziana, una delle più fedeli alla tradizione. Pochi ingredienti, tantissima cipolla, cottura lenta e paziente fanno di questo piatto un must irrinunciabile della cucina veneta da provare assolutamente. Da gustare con polenta o puré, e accompagnare con vino rosso. Gli avanzi non vanno buttati, ci puoi fare il paté di vitello. Puoi guarnire il piatto anche con crostini fritti nel burro.
Ingredienti
- 600 gr fegato di vitello tagliato a fettine sottili
- 500 gr cipolle bianche
- 60 gr olio extravergine di oliva
- 30 gr burro
- qb brodo o sugo di carne, facoltativi
- 1 manciata prezzemolo fresco
- qb sale
- qb farina facoltativa
Istruzioni
- Lava il prezzemolo, asciugalo delicatamente e tritalo
- Taglia le cipolle a fettine sottili.
- Metti sul fuoco un tegame e aggiungi olio e burro
- Quando i grassi soffriggono, aggiungi prezzemolo e cipolle, mescola, copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco basso per circa un'ora
- Dopo un'ora circa aggiungi il fegato leggermente infarinato, alza la fiamma, mescola e unisci qualche cucchiaiata di brodo o sugo.
- Quando il fegato sarà cotto (circa 5 minuti), togli la pentola dal fuoco. Sistema di sale. Metti il fegato con le cipolle in un piatto aggiungi crostini e accompagna se vuoi con polenta o puré.
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