Preparare un trito grossolano di sedano, carota e cipolla e trasferirle in una casseruola con acqua fredda, accendere il fornello e cuocere per 30 minuti

Nel frattempo che le verdure cuociono, rifilare un po' di grasso dalla carne e la parte esterna più fibrosa e tagliarla pezzi di circa 200 g

Trascorso il tempo, aggiungi la carne alla pentola, regola di sale e cuoci con il coperchio a fiamma bassissima, circa quattro ore

Trascorso il tempo di cottura della carne, lasciala raffreddare a temperatura ambiente nel suo brodo e trasferiscila in una boccia di vetro

In ultimo, aggiungi qualche erba aromatica a piacere e conserva la carne in gelatina in frigo. Si conserva fino a 10 giorni.