Ravioli ripieni di vitello tonnato
Un primo piatto ideale per le feste natalizie, dove si fondono in una sola portata due classici della tradizione del Natale: la pasta fresca e il vitello tonnato.
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 400 gr farina
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino d'olio
Per il ripieno di carne
- 40 gr carota
- 40 gr scalogno
- 20 gr sedano
- 300 gr macinato di vitello
- burro
- fondo di vitello
- erbe aromatiche
- sale
- pepe
Per la salsa tonnata
- 150 gr ricotta di bufala
- 80 gr tonno sott'olio
- 20 gr capperi
- colatura di alici q.b. o 4-5 filetti di filetti di alici
- fondo di vitello
Istruzioni
- Preparare la pasta fresca e metterla in frigorifero a riposare.
- Tagliare finemente la carota, lo scalogno e il sedano.
- Scaldare una padella, poi aggiungere una noce di burro, le verdure tritate e il fondo di vitello.
- Aggiungere la carne a fiamma vivace, sgranarla bene, aggiungere le erbe e regolare di sale.
- Far asciugare la carne, senza cuocerla troppo.
- In un bicchiere da frullatore mettere il tonno sott’olio, i capperi, la ricotta, la colatura di alici e un cucchiaio di fondo di vitello. Poi frullare il tutto.
- In una ciotola, amalgamare la carne con la salsa tonnata e lasciarli raffreddare.
- Stendere la pasta con l’impastatrice in sfoglie sottili di numero pari e di lunghezza omogenea.
- Posizionare dei cucchiaini di ripieno, ormai freddo, su una striscia di pasta, un po’ distanziati uno dall’altro.
- Con un pennellino inumidire la sfoglia con dell’acqua, in modo da agevolare la chiusura dei ravioli.
- Sovrapporre un’altra sfoglia, pigiando leggermente con le dita per far aderire le sue sfoglie.
- Con l’aiuto di due coppapasta tagliare i ravioli: utilizzare la parte non tagliente del primo per dargli la forma e la parte tagliente dell’altro per tagliarli.
- Disporre i ravioli così ottenuti su una placca infarinata e ripetere il procedimento fino a terminare la pasta e il ripieno.
- Cuocere i ravioli in una pentola con acqua salata per un minuto.
- Nel frattempo, in una padella, aggiungere una punta di burro e il fondo di cottura di vitello.
- Scolare i ravioli, lasciarli insaporire nella salsa e servire.
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