Frullate tutti gli ingredienti (escluso lo stinco e le foglie di banana) in un frullatore.

In un pirofila da forno posizionate lo stinco, salatelo e aggiungete il composto tritato, ricoprire con le foglie di banana e lasciate a marinare coperto in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscicaldate il forno a 165°C e a forno caldo cuocere lo stinco per 5 ore.

Togliete lo stinco dal forno, disossate la carne e formare un rotolo. Mettete il rotolo di carne coperto in frigorifero per circa 2 ore, poi tagliatelo a fette di 2 cm di spessore, e scottatele da entrambi i lati sulla piastra calda.

Servite la carne sulla tortilla con purè di fagioli neri. Condite con succo di lime e la marinatura.