Prendete il magatello ed eliminate le cartilagini esterne, legatelo con dello spago da cucina per dargli la forma di un arrosto e lasciatelo cuocere in forno a 220°C per 25-30 minuti fino a raggiungere la temperatura cuore di 50°C.

Una volta pronto lasciate riposare la carne e fatela raffreddare, poi tagliatela con un'affettatrice.

In un frullatore mettete la ricotta di bufala, il tonno sgocciolato, le alici sott'olio e la senape. Frullate fino a ottenere una salsa densa e liscia.

Impiattate le fettine di carne, aggiungete la salsa e infine la giardiniera.