Cominciate dalla carne: pulite ed eliminate dall'aletta di vitello le cartilagini esterne, poi legatelo con dello spago da cucina in modo da dargli la forma di un arrosto.

Preriscaldate il forno a 220°C e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Una volta pronto lasciare riposare la carne fino a quando non sarà completamente raffreddata.

Prendete una ciotola e mettete al suo interno la senape, il succo di un limone, un cucchiaio di salsa Worcestershire e mischiate bene il tutto.

Pulite l'insalata e tagliatela grossolanamente. Poi conditela con abbondante olio extra vergine d'oliva e sale.

Al momento di servire mettete in un piatto fondo l'insalata tagliata, i cubetti di aletta di vitello, scaglie di Parmigiano e la salsa.