Per prima cosa preparate il girello al vapore: versate nella vaporiera il brodo vegetale e aggiungete qualche erba aromatica. Sono ottime la salvia, il rosmarino e il timo.

Posizionate sopra il cestello e formate un letto di erbe aromatiche. Appoggiatevi sopra il girello dopo averlo condito con sale e pepe su tutti i lati.

Chiudete il cestello e fate cuocere a vapore per circa 20 minuti.

A questo punto verificate la cottura della carne e spostatela su un piatto a raffreddare.

Per i pancake separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.

A parte preparate una pastella mescolando il burro fuso con il latte e i tuorli.

Amalgamate e aggiungete poi la farina, il parmigiano e il lievito.

Mescolate e infine versate l’albume montato a neve amalgamandolo delicatamente.

Riscaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con del burro.

Quando sarà ben calda abbassate la temperatura e versate al centro un mestolo di impasto.

Lasciate cuocere per qualche secondo fino a quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine.

A questo punto girate il pancake con una paletta e fate cuocere dall’altro lato fino a doratura.

Ripetete questa operazione fino all’esaurimento della pastella.

Lavate e tagliate il radicchio a pezzetti.

Scaldate una padella con un filo d’olio e, quando sarà ben caldo, unitevi il radicchio. Fate rosolare, regolate di sale e pepe e fate cuocere poi dolcemente fino a quando il radicchio si sarà appassito.

Una volta freddo affettate il girello a fettine sottilissime, potete utilizzare anche una affettatrice.

A questo punto non rimane che comporre l’antipasto: disponete un cucchiaio di radicchio stufato su ogni pancake, aggiungete una fettina di girello e completate con un filo d’olio.

Per aggiungere una nota di colore decorate i pancake con del radicchio fresco o del prezzemolo tritato.