Per preparare il panino gourmet mare e monti, iniziare infornando il reale di vitello e gli scalogni con un giro d'olio e sale grosso a 180° per 20-25 minutii

Infornare anche le melanzane con un giro d'olio per 30 minuti, dovranno essere abbastanza morbide da permettere di privarle della buccia

In una padella con olio ben caldo, aggiungere gli spinaci e saltarli per 2 minuti. Condirli con un po' di pepe, non aggiungere sale.

Unire la maionese con la polvere di wasabi e lavorala fio a ottenere un composto omogeneo

Dividere i panini, condire la parte bassa con la salsa wasabi, aggiungere il reale di vitello affettato a mo' di tagliata, uno strato di caviale di melanzane, il tonno tagliato a striscioline, lo scalogno e gli spinaci saltati. Coprire con l'altra metà del pane e gustatelo subito