Tritate la verza e mettetela a cuocere in una casseruola con acqua bollente.

Intanto mettete del miele in una ciotolina e conditeci la trippa tagliata. In una seconda ciotola versate le farine e infarinate la trippa, eliminando l'eccesso di farina.

Togliete la verza dalla casseruola e mettetela nel bicchiere di un frullatore a immersione. Frullate la verza e aggiungete sale e zucchero.

Mettete la verza frullata in un canovaccio e strizzatela per eliminare l'eccesso d'acqua. Mettete la verza frullata e scolata in una ciotolina.

Friggete la trippa in olio extra vergine d'oliva ben caldo. Scolatela su carta assorbente, salatela. Impiattate la mousse di verza e la trippa fritta. Poi in una ciotolina mettete un po' di verza cruda e conditela con olio, sale e pepe. Mettete la verza cruda come ultimo tocco prima di servire.