Fai imbiondire carota, sedano e cipolla in padella.

Aggiungi la trippa e cucina per qualche minuto. Regola di sale e pepe, ma tieni presente che alla fine andrai ad aggiungere anche il pecorino che darà ulteriore sapidità al piatto.

Sfuma con del vino bianco e dopo aver fatto evaporare la parte alcolica aggiungi la polpa di pomodoro.

Regola di sale e pepe. E aggiungi qualche fogliolina di menta.

Fai cuocere la trippa per circa 40 minuti - un'oretta.

Dopo usa il pecorino romano per mantecare e aggiungi qualche fogliolina fresca di mentuccia.