Pulisci la carne e prepara un trito di carote, sedano, cipolla (tagliate grosse).

Metti la guancia di vitello in una pentola con dell'olio e cuocila su tutti i lati. Falla andare almeno 4-5 minuti per lato.

Aggiungi poi tutte le verdure e gli aromi (alloro e ginepro).

Quando anche le verdure prendono un po' di colore, copri del tutto con il vino.

Cuoci per 3/4 ore.

Una volta terminata la cottura, prendi il sugo e prepara una salsa frullandolo con una noce di burro.

In un pentolino a parte, porta a ebollizione le patate. Poi pelale e schiacciale con la forchetta. Aggiungi un po' di olio e sale.

Impiatta: metti le patate sulla base del piatto a formare un letto. Taglia la carne e poggiala sopra. Copri con la terra di cioccolato e la salsa preparata in precedenza.