Hot-dog di fegato alla veneziana
L'unione di un piatto della tradizione italiana, come il fegato alla veneziana, con un simbolo dello street food americano: l'hot dog. Ecco la gustosa ricetta di Daniele Zennaro, chef del Baglioni Hotel Luna di Venezia.
Ingredienti
- 8 panini da hot-dog
- 1 kg fegato di vitello
- 1 kg cipolle bianche
- 1 foglia alloro
- 300 ml vino bianco
- 150 ml aceto di vino bianco
- sale fino
- olio extra vergine d’oliva
- senape piccante
Istruzioni
Preparazione
- Pulire il fegato dalla pelle e tagliare in bastoncini della dimensione di un würstel e conservare a 4°C.
- Sbucciare le cipolle e affettarle a julienne.
- Far brasare le cipolle in un tegame con poco olio, le foglie dall’alloro e poco sale. Bagnare con il vino bianco e un po’ di aceto: devono restare bianche.
Presentazione
- Grigliare le porzioni di fegato condite tenendole al sangue.
- Aprire il pane e farlo scaldare appena, inserire il fegato coprire con una manciata di cipolle.
- Servire con la senape piccante.
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