Lo spiedino di arrosto con peperoni e zucchine
Un arrosto sullo spiedino? Impari a prepararlo insieme a Nicola Batavia, chef del ristorante Birichin e del bistrò The Egg, che ti insegna una cottura dell'arrosto di vitello veloce e una presentazione particolare e curiosa sullo spiedino, per dare un tocco di creatività e movimento in più dentro al piatto. Il contorno di verdure con le zucchine, i peperoni e la crema di cime di rapa rendono questo piatto completo.
Ingredienti
- 400 g noce di vitello oppure di girello
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine
- 1 patata lessa
- 100 g cime di rapa
- 1 foglia alloro
- 1 spicchio aglio
- 1/2 l brodo vegetale fatto con carota, peperone, zucchina, cipolla, una foglia di alloro e un chiodo di garofano
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Massaggiare il noce di vitello con olio e rosmarino. Una volta pronto, scottare il pezzo di carne in una pentola con un fondo bello caldo di olio extravergine e uno spicchio di aglio.
- Rosolare accuratamente la carne da tutti i lati in modo da sigillarne i pori.
- Una volta rosolata, si può iniziare la cottura della carne con il brodo. Basta aggiungerne alcuni mestoli prima versandoli direttamente sulla carne.
- A dieci minuti circa dalla fine della cottura (quindi, trascorsa una ventina di minuti) aggiungere la patata lessa e i peperoni nella stessa pentola della carne e iniziare anche la loro cottura. I peperoni vanno ovviamente puliti, privati della parte bianca, e tagliati a pezzetti.
- Dopo cinque minuti, aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle spesse.
- A parte, scottare le cime di rapa o, se non è un mese invernale, delle foglie di spinacino in abbondante acqua salata. Scolarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerne cottura e colore e poi metterle nel bicchiere di un mixer con un poco della loro acqua di cottura. Frullare aggiungendo abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe secondo i propri gusti.
- Una volta raggiunta la consitenza desiderata, filtrare con un colino la crema (ma la si può anche lasciare così com'è) e tenerla da parte.
- A fine cottura della carne, bisogna prenderla e tenerla per qualche minuto avvolta nella carta stagnola, perché l'umidità e il caldo che si creeranno lo terranno morbido e succoso.
- Nel frattempo, prendere un piatto e lo spiedino. Poi, tagliare a bocconcini l'arrosto e infilarli nello spiedino alternandoli con le rondelle di zucchine, i pezzetti di patata e i pezzetti di peperone. Aggiungere del sughetto versandolo sullo spiedino e, accanto, aggiungere anche la crema di cime di rapa.
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