• Sbollentare (in acqua salata) le foglie di verza fino a quando saranno morbide.
• Scolare con una schiumarola. Passare in una ciotola con acqua fredda.
• Con un coltellino affilato eliminare la parte più dura, quella centrale, facendo attenzione a non rompere le foglie.
• Tenere da parte, riponendo le foglie in carta assorbente da cucina.

Per preparare il ripieno:

• Per prima cosa far macinare al macellaio la carne di vitello con la salsiccia.
• In una ciotola capiente mescolare la carne con le erbe tritate, con l’uovo sbattuto, il Grana Padano, la carota tagliata a bastoncini, il pangrattato, la curcuma, un pizzico di sale, ne basterà pochissimo, e pepe.
• Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un filo d’olio per ammorbidire l’impasto.
• Mescolare bene con le mani, amalgamando il tutto.
• Preparare una teglia foderata con carta forno: appoggiare le foglie di verza (eliminare l’eventuale umidità in eccesso con della carta assorbente).
• Dividere in 6/8 ( a seconda di quante sono le foglie di verza) il ripieno e farcire ogni foglia di verza con una parte dell’impasto di carne, richiudendo bene e dando la forma di un fagottino (vedere foto).
• Potrete fermare il fagottino con dello spago da cucina oppure uno stecchino di legno.
• Completare l’operazione con tutte le foglie di verza, spennellare i fagottini con olio e.v. di oliva.
• Infornare in forno già caldo, modalità vapore al 50% temperatura 130° per circa 50/55 minuti.
• In alternativa, se non avete a disposizione il forno vapore, consiglio di cuocere i capunet in forno ventilato a 165/170° con una ciotola d’acqua posta all’interno.
• Servire con verdure al vapore o al burro e, per i più golosi, con una ricca porzione di puree di patate allo zafferano.