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ricette ossobuco alla milanese teresa balzano

Ossobuco alla milanese

L’ossobuco di vitello è perfetto per preparare squisite pietanze in umido. È un taglio conveniente che offre ottimi risultati con le lunghe cotture e, nella tradizione italiana, la ricetta più conosciuta arriva dalla cucina meneghina: l’ossobuco alla milanese.
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Portata Piatto unico, Primo piatto
Cucina Italiana, Lombarda
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per l'ossobuco:

  • 1 mestolo brodo di carne
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro oppure 3-4 cucchiai di salsa
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 cipolla
  • q.b. farina
  • 30 g burro
  • q.b. sale e pepe
  • scorza limone grattugiata
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato

Per il risotto:

  • 320 g riso Carnaroli
  • 2 bustine zafferano
  • q.b. brodo di carne
  • q.b. parmigiano reggiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 noci burro
  • 1 cipolla
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni
 

  • Tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro a fuoco lentissimo. La cipolla dovrà quasi sciogliersi.
  • Nel frattempo incidete la pelle degli ossibuchi in 3/4 punti per evitare che si arricci in cottura e poi passateli nella farina.
  • Quando la cipolla è pronta, mettetela in un ciotolino a parte e nella padella fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati.
  • Riunite la cipolla alla carne e sfumate con il vino bianco.
  • Aggiungete la passata o il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo, giusto il necessario per far sì che gli ossibuchi non si attacchino.
  • Abbassate la fiamma al minimo sul fornello piccolo, salate e fate cuocere per circa un'ora e mezzo fino a quando gli ossibuchi saranno teneri. Se durante la cottura fosse necessario unite altro brodo, sempre pochissimo per volta.
  • A parte preparate la gremolada: tritate il prezzemolo e grattugiate la scorza di limone, mescolate insieme i due ingredienti e tenete da parte.
  • Quando la carne è quasi pronta preparate il risotto. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro. Quando sarà diventata trasparente unite il riso e fatelo tostare.
  • Sfumate con il vino bianco e poi iniziate a far cuocere il riso aggiungendo poco brodo per volta, unendone altro solo quando si asciuga il precedente.
  • Quando il riso è pronto, fate sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo e unitelo al risotto. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano.
  • Lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo distribuite la gremolada sopra la carne e poi servite gli ossibuchi accompagnandoli con il risotto.
Keyword Cucina milanese, ossobuco, peperoniepatate, risotto alla milanese, Teresa Balzano
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