Caponata leggera di verdure primaverili con carpaccio di vitello alla brace e maionese di cappero
Ingredienti
- 700 g magatello di vitello
- 2 carote medie
- 100 g piselli
- 100 g taccole
- 100 g fave
- 100 g patate
- 2 zucchine medie
- 200 g aceto
- 60 g zucchero
per la maionese:
- 4 albumi cotti
- 100 g capperi dissalati
- 100 g acqua
- 100 g di olio di semi di arachide
- aceto
- sale e pepe
Istruzioni
- Pulisci il magatello, salalo leggermente e griglialo a brace alta ma non troppo per alcuni minuti.
- Lascialo raffreddare e, usando una busta da cottura immergilo, in acqua a 65 c° per 40 min .
- Nel frattempo, preparar lo sciroppo di aceto e zucchero.
- Dopodiché, taglia tutte le verdurine a cubetti della stessa misura, sbollentali in abbondante acqua salate e raffreddali subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere colore e cottura.
- Per preparare la maionese, prendi gli albumi cotti e mettili nel bicchiere di un mixer con aceto, acqua, olio, sale e pepe.
- Frulla bene, fino ad ottenere una maionese lucida e consistente.
- Infine, condisci le verdurine con lo sciroppo di aceto, dell'olio e sale e, per impiattare, adagia sulle verdurine il carpaccio a fette e guarnisci con la maionese di cappero.
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