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Pasta alla Norma con ragù di vitello

Un grande classico della tradizione siciliana, la pasta alla Norma, in una versione rivisitata con ragù di vitello.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 30 minuti
Portata Primo piatto
Cucina Italiana, Siciliana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 g caserecce o busiate siciliane
  • 500 g passata di pomdoro
  • 2 melanzane
  • 400 g macinato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 foglie basilico fresco
  • Ricotta salata q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni
 

  • Lavare e affettare le melanzane, tagliarle poi a cubetti e cospargerle di sale.
  • Farle riposare almeno 30 minuti, di modo che venga eliminata l’acqua in eccesso.
  • Trascorso questo tempo, farle rosolare in olio con uno spicchio d’aglio, finché dorate.
  • Tenere poi da parte qualche melanzana per decorare.
  • Aggiungere la carne macinata di vitello. Quando ben rosolata, versare la passata di pomodoro.
  • Aggiungere sale e pepe a piacere.
  • Lasciare cuocere affinché si insaporisca bene e verso la fine della cottura unire il basilico. 
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente precedentemente salata. Una volta cotta, versarla nel ragù di vitello e mantecare.
  • Servire nei piatti decorando con i cubetti di melanzana tenuta da parte.
  • Accompagnare con una grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di basilico se gradito. 
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