In una boule aggiungere al macinato di vitello la paprika affumicata, l'aglio in polvere, un pizzico di sale e pepe.

Aggiungere anche un filo d’olio e impastare il tutto per formare un hamburger.

Far riposare la carne mezz’oretta in frigorifero.

Pulire le cime di rapa e ricavare solo le foglie più tenere.

In una padella aggiungiamo un filo d’olio, aglio e peperoncino.

Saltare le cime di rapa per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo anche un filo d'acqua.

Tenere da parte.

In un’altra padella aggiungere un filo d’olio e tostare leggermente il pane.

Nella stessa padella in cui si è tostato il pane, aggiungere un filo d'olio e cuocere l’hamburger per circa 4 minuti per lato.

Tagliare della scamorza affumicata a fettine e aggiungerle sopra la carne, quindi cuocere in forno a 180°C per 4-5 di minuti.

Servire l'hamburger con sopra le cime di rapa e un'aggiunta di peperoncino.