Mondare le cipolle e affettarle finemente.

In una casseruola sciogliere una noce di burro e aggiungere le cipolle.

Coprire la casseruola e farle appassire delicatamente.

Quando iniziano a diventare trasparenti, aggiungere lo zucchero e la farina setacciata e amalgamare.

Aggiungere anche l’alloro e il timo, poi bagnare con il vino bianco.

Una volta evaporato l’alcool, coprire con il brodo e cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo tagliare il fegato a striscioline, privandolo della pellicina.

In una padella scaldare una noce di burro, aggiungere le listarelle di fegato, la salvia e una foglia di alloro.

Rosolare 5 minuti, poi sfumare con il marsala e cuocere altri 3-4 minuti.

Una volta pronta la zuppa, servire aggiungendo il fegato.