Vitello tonnato sbagliato
Ingredienti
- 800 g magatello di vitello
- 2 tuorli d’uovo
- 30 g senape
- 1 bustina zafferano
- succo di limone
- 150 g tonno sott’olio
- colatura di alici
- capperi sott’olio
- 2 midolli a metà
- erbe aromatiche miste
- burro
- olio di semi
- sale
Istruzioni
- In un’ampia padella rosolare il magatello con del burro e delle erbe aromatiche su tutti i lati. Una volta rosolato, far raffreddare e cuocere a bassa temperatura a 57°C per 75 minuti con il roner o forno a vapore.
- Preparare la salsa mettendo i midolli su una placca da forno e infornare a 230°C per 15 minuti dopo averli precedentemente lavati molto bene con l’acqua fredda.
- Una volta cotto far intiepidire, prelevare midollo e metterlo in un frullatore, aggiungere due tuorli d’uovo qualche goccia di succo di limone, colatura di alici e una bustina di zafferano. Iniziare a frullare con olio di semi a filo.
- Quando abbiamo ottenuto una consistenza leggermente più morbida della maionese, aggiungere la senape e il tonno e continuare a frullare fino a ottenere una salsa liscia e densa. Far riposare in frigorifero.
- Una volta pronta la carne affettare in fette sottili con affettatrice o coltello, posizionare su un piatto, aggiungere la salsa e terminare con i capperi sott’olio e qualche fiocco di sale.
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