Ci sono ricette che non passano mai di moda, come le polpette. Ma ogni tanto vale la pena uscire dal solito schema e provare una versione diversa, più fresca e leggera. Le polpette di vitello al limone e ricotta sono proprio così: morbide grazie alla ricotta, profumate per merito del limone, con quella nota delicata che rende il vitello irresistibile anche ai palati più esigenti.
Prepararle è semplice e non richiede lunghe attese: bastano pochi ingredienti e il forno fa il resto. Nel frattempo puoi occuparti di altro o, meglio ancora, pensare al contorno che accompagnerà le tue polpette.
Il contorno perfetto in base alla stagione
Le polpette sono adatte a tutte le stagioni e ogni periodo dell’anno regala l’abbinamento giusto.
In autunno puoi lasciare puliti i fornelli e preparare un contorno di zucca cotta al forno. Basta tagliarla a tocchetti, spolverare di sale, olio e cannella e cuocerla insieme alle polpette. E se avanza, usala per preparare le polpette di zucca e vitello.
In inverno puoi preparare una spadellata di carciofi: puliscili bene, tagliali a spicchi e falli rosolare in pentola con uno spicchio di aglio e un po’ di olio extravergine di oliva. Cuocili a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti, aggiungendo mezza tazza di acqua calda se serve.
In primavera approfitta dei piselli freschi, da cucinare in pentola velocemente in modo da farli rimanere sodi e colorati. Un trucco per bloccare cottura e colore? Scolarli e metterli subito in acqua e ghiaccio.
In estate, invece, niente di meglio di una bella insalata di pomodori o zucchine e melanzane grigliate.
Un’idea in più
Servile piccole, infilzate con uno stecchino, insieme a una salsa allo yogurt e menta: diventano subito un finger food elegante da aperitivo. Oppure portale in tavola più grandi, con un filo d’olio buono e una scorzetta di limone fresca: un secondo piatto leggero ma pieno di carattere.
Polpette di vitello al limone e ricotta
Ingredienti
- 300 g macinato di carne di vitello
- 100 g ricotta di bufala
- 1 uovo
- 60 g pane raffermo
- 1 tazzina latte
- 30 g pangrattato
- q.b. sale e pepe
- 1 limone biologico
Istruzioni
- Ammolla il pane raffermo con il latte, strizzalo bene e uniscilo al macinato.
- Aggiungi l’uovo, la ricotta, la buccia grattugiata del limone e una macinata di pepe.
- Impasta formando un composto omogeneo e unisci il pangrattato per ottenere la giusta consistenza.
- Forma le polpette, poi disponile in una teglia e spennellale con l'olio. Sala e aggiungi erbe aromatiche come origano e qualche foglia d’alloro.
- Gratta ancora un po' di scorzetta di limone.
- Metti in forno 180° per 20 minuti, girale a metà cottura e durante gli ultimi minuti accendete il grill per un effetto più dorato
