Home Ultima ricettaScaloppine di vitello al vino bianco con funghi porciniScuola di cucina Ultimo articoloPiatti tipici umbri, tra salumi e tartufoLa cucina umbra, come molte altre cucine regionali d’Italia, è caratterizzata dall’impiego di materie prime povere, con frequente uso di ...Leggi TuttoRicerca ricettaIngrediente*1 foglia di alloro*4 chiodi di garofano*5 foglie di salvia100 ml olio extravergine40 ml olio extravergineabomasoacciugaacciuga sott’olioacciugheacciughe del Cantabricoacciughe del Cantabrico Nardinacciughe del mar cantabricoacciughe dissalateacciughe sotto saleacciughe sott’olioacciughe spinateacetoaceto balsamicoaceto balsamico di ModenaAceto balsamico tradizionale di Modenaaceto biancoAceto bianco e olio q.b.Aceto bianco4aceto di cassisaceto di champagneaceto di lamponeaceto di lamponiaceto di mela cotogna IGPaceto di meleaceto di risoaceto di vinoaceto di vino biancoaceto di vino o limoneaceto di vino rossoaceto di vino viancoaceto qbaceto rossoaceto vino biancoacetosaacquaacqua a temperatura ambienteacqua di cotturaacqua di cottura del riso venereacqua di cottura delle patateAcqua di cottura delle patate qbacqua di pomodoroacqua di vongoleacqua frizzanteacqua gassataacqua mineraleacqua naturaleacqua tiepidaagaragar agarAggiungi a 180 gr di macinato di vitelloaglioaglio frescoaglio in polvereaglio neroaglio tritatoagrettiagretti lessatiAirone Rosso Poli Grappaalbese di vitelloalbicocchealbicocche secchealbumealbumialchechengialetta di vitelloalga kombuAlga spirulinaalghe lattuga di marealicialici sott’olioalloroalloro frescoalloro, basilicoalloro, salvia, timoamarettiamaretti sbriciolatiamido di maisanacardiananasanellettianelli siclianianetoanguriaaniceanice stellatoanimelleanimelle cotte in brodo vegetaleanimelle di cuoreanimelle di vitelloanvanzi di arrosto o carne lessaarancearanciaarancia rossaarancia succoarancioarista di vitelloArneisaromaticoaromiaromi freschi per decorarearomi mediterraneiaromi mistiarrosto avanzatoarrosto di codinoarrosto di codino di vitelloarrosto di vitelloAsiagoasparagiasparagi (peso lordo circa 450 g)asparagi di mareasparagi jumboasparagi verdiavanzi carne lessata tritata o macinato di vitelloavanzi di arrosto o carne lessaavanzi di carne lessata tritataavocadobacca di gineprobacca gineprobaccalà mantecatobaccalà sott’olioBacche di cardamomobacche di gineprobacche di ginepro q.b.bacche di gojibacche di ribes rossobaconbacon o pancetta affumicata affettatabagna caudabananabarattolo crauti sottacetobarattolo di giardinierabarbabietolabarbabietola crudabarbabietola rossabarbabietoleBarbera d’AlbaBarbera del MonferratobaroloBarolo chinatobase di sedano, carota, cipolla e scalogno passati al mixer con olio extravergine d’olivabasilicobasilico e prezzemolo freschibavarese di salsa tonnataberberébesciamellabiancostatobiancostato di vitellobicchiere di lattebicchiere di marsalabicchiere di spumantebicchiere di vino biancobicchiere di vino bianco seccobicchiere di vino rossobicchierino di brandybicchierino di cognacbietebietolabietolebietolinebigolibirrabirra ambratabirra artigianalebirra chiarabirra Oak Pils Doppio Maltobirra scurabirre scurebiscottibisque di gamberibistecca tomahawk di vitellobistecche di vitellobitto Dopbocconcini di vitellobollitoboragginebottargabottarga di tonnobottiglia di Chianti Tenuta Palaginabraciole di vitellobrandybrdo vegetalebroccolettibroccolibroccolobroccolo fiolaro già pulitobroccolo romanescobroccolo romanobroccolo verdebrodobrodo caldobrodo della linguabrodo di carnebrodo di carne di vitellobrodo di carne o vegetaleBrodo di fruttabrodo di guancia di vitellobrodo di pescebrodo di pollobrodo di verdurabrodo di verdura q.b.brodo di verdurebrodo di vitelloBrodo di vitello qbbrodo vegatalebrodo vegetalebrodo vegetale o acquaBrunello di Montalcinobrunoise di carotebrunoise di scalognobrunoise di sedanobrutto e buono di vitellobucce di limonebuccia di limonebuccia di limone grattugiatabuccia di patatabuccia di pomodoro disidratataBuccia di un limonebulbi di myogabun per hamburgerBuns al sesamobuon vino rossoburrataburratineburroburro affumicatoburro alle erbeburro biancoburro chiarificatoburro chiarificato InalpiBurro chiarificato qbburro d’arachidiBurro di cacaoburro di montagnaBurro e Parmigianoburro fusoburro morbidoBurro q.b.burro qbburro salatobustina di zafferanobustina zafferanobustine di zafferanoButtafuoco dell’Oltrepo Pavesecacaocacao amarocacao amaro in polverecacao in polverecacaopolvere amarocacciatorinocaciocavallocaciocavallo affumicatoCaciocavallo silanoCaciocavallo Silano DOPcaciotta ai fiori di calendulacaffè Giamaica Afriboncaffè in polverecaffè macinatocajuncamomilla seccacampanelloCamparicampotticannellacannella in polverecannellonicapaccio di vitellocapesantecapocollo di maialecapocollo di Martina Francacappelle di fungo porcinocappello del preteCappello del prete di vitellocappericapperi cucuncicapperi di Pantelleriacapperi disidradaticapperi dissalatiCapperi dissalati10capperi dissatiCapperi sott’oliocapperi sotto salecapperi sotto sale ecapperi sotto sale o sott’acetocaprinocarbone vegetalecarcioficarciofi di AlbengaCarciofi Liguriacarciofi mammolecarciofi romanicarciofinicarciofini sott’oliocarciofini sotto’oliocardamomocardicarletticarnecarne bovinacarne dello stufatocarne di maialecarne di vitellocarne di vitello bollita e tritatacarne di vitello macinatacarne lessa avanzatacarne macinatacarne macinata di vitellocarne trita di vitellocarne tritatacarni mistecarotacarota grandecarota grossacarota lessacarota piccolacarotecarote novellecarpaccio di girello di vitellocarpaccio di vitellocarpaccio di vitello (fesa)carrè di costine di vitellocarrè di Fassonacarré di vitellocasareccecastagnecastagne brodascheCastelmagnocatalognaCaviale Calvisius pressatocavoletti di Bruxellescavolfiorecavolini di Bruxellescavolo cappucciocavolo cappuccio biancocavolo cappuccio violacavolo cinesecavolo kalecavolo navone affettato sottilecavolo nerocavolo riccio violacavolo romanocavolo rossocavolo verzacavolo violacavolo viola cappucciocecicelentaniceppi di mini lattugacerfogliocervellacervella di vitellocervelli di vitellocervello di vitella frescocervello di vitellocespo di puntarellecetriolicetrioliniCetriolini e cipollineagrodolcecetriolini sott’acetocetriolochampignoncheddarchicchi di melogranochili di girello di vitellochili frescochiodi di garofanochiodo di gaofanochiodo di garofanochips di barbabietolachips riso alla zafferanocialde riso soffiatocicioriacicoriacicorinociliegiecime di broccolicime di broccolo romanescocime di rapacioccolatocioccolato fondentecipollacipolla biancacipolla biondacipolla caramellatacipolla di Tropeacipolla di Tropea IGPcipolla di Trpeacipolla doratacipolla frittacipolla in polverecipolla piccolacipolla ramatacipolla ramata grandecipolla ramata mediacipolla rossacipolla rossa di Tropeacipolla rossa piccolacipolla sbianchitacipolla steccata con 2 chiodi di garofanocipolla tritatacipollecipolle bianchecipolle biondecipolle di Tropeacipolle mediecipolle ramatecipolle rossecipolle rosse di Tropeacipolle rosse tagliate a dadinicipolle tagliate a fettine sottilicipollinecipolline borettanecipolline borretanecipolline sott’acetocipollotticipollotti di Tropeacipollotti freschicipollotti rossicipollottoCiuffo di Agretticoda di rospocoda di vitellocodino di vitellocognaccolatura di alicicolatura di alici q.b.collo di vitellocoltello ben affilatoconcentrato di carrubaconcentrato di pomodoroconcentrato di pomodoro in tubettoconcentrato pomodoroconchiglioniconserva di datterini gialliconserva di pomodorocontrofilettocontrofiletto di vitellocontrofiletto di vitello pulito a vivocopertina di vitellocoppapastacorallo di gamberocordone di vitellocoriandolocoriandolo e anetocoriandolo frescocoriandolo in polverecoriandolo seccocorteccia di ficocorteccia di gineprocorteccia di pinocoscia di vitellocoscia di vitello tagliata a fettine sottilicosta di sedanocosta sedanocostate di vitellocoste di sedanocostine di vitellocostoletta di vitellocostolette di vitellocotolette di vitello non troppo spessecoulis di frutti di di boscocous couscous cous di maiscrackercrackerscrash beercrauti già cotticrema acidacrema di acciughecrema di cavolfiorecreme fraichecrescenzacrescionecrostinicrostini di paneCrostini panecubotti di vitellocucchiai di aceto balsamicocucchiai di chutney al mangocucchiai di concentrato di pomodorocucchiai di miele amarocucchiai di olio extravergine d’olivacucchiai di olive taggiasche denocciolatecucchiai di pecorino romano grattugiatocucchiai pangrattatocucchiai tonno al naturalecucchiaini di concentrato di pomodorocucchiaini di curcumacucchiaini di zuccherocucchiaino capperi sott’acetocucchiaino d’oliocucchiaino di bacche di gineprocucchiaino di pepe nerogranicucchiaino di peperoncinocucchiaio cappericucchiaio concentrato di pomodorocucchiaio di mix Adobo: pepe nerocucchiaio di olio extravergine d’olivacucchiaio di pepe in granicucchiaio di senapecucchiaio farina biancacucchiaio fecola di patatecucchiaio ketchupcucchiaio senapecucchuaucucuncicuminocumino in polverecumino montanocumino,curry, pepe nero, coriandolo, timo, peperoncino frescocuorecuore di cavolfiore cotticuore di lattugacuore di vitellacuori di carciofocurcumacurcuma 1 cucchiainocurrycurry in polvered’acquad’aglio nerod’uovodaikondatterinidatterini gialli in conservadatterini rossidatterini rossi e giallidatterino giallodatterino rossodella carne dello stufatodi aceto affumicatodi aceto biancodi aceto di meledi acqua frizzantedi allorodi animelledi animelle fresche di vitellodi basilicodi brodo vegetaledi bulghurdi burrodi burro chiarificatodi caciocavallodi capperidi capperi dissalatidi capperi precedentemente dissalatidi carne di vitellodi carne macinata di vitellodi carne trita di vitellodi carotedi carre di vitellodi cecidi ceci precottidi cipolledi cipolle bianchedi colatura di alicidi concentrato di pomodorodi controfiletto e noce di vitellodi copertina di spalla di vitellodi coscia di vitellodi cous cousdi creme fraiche oppure panna acida 172 bicchiere vino biancodi currydi farinadi farina di semola di grano durodi farina per la polentadi fegato di vitellodi fichi secchidi foglie verdi di sedanodi formaggiodi funghi secchidi Gorgonzola dolce DOPdi Grana Padano grattugiatodi guancia di vitellodi guancialedi icebergdi lattedi latte di coccodi lattuga romanadi limonedi macinato di vitellodi magatellodi magatello di vitellodi magatello di vitello in una fetta unicadi maizenadi mandorledi mandorle sbucciate e pelatedi marsaladi nero di Kampotdi olio di semidi olio di semi di arachidedi olio extravergine di olivadi ossa di vitellodi pancettadi pane grattugiatodi pane seccodi pannadi panna frescadi parmigianodi parmigiano grattugiatodi pasta sfoglia rettangolaredi pasta sfoglia tondadi pasta tipo tagliatelledi pecorino grattugiatodi peperoni secchidi pinolidi pisellidi piselli gelodi piselli sgusciati freschidi polpa di noce di vitellodi polpa di vitellodi polvere di wasabidi pomodori secchidi prezzemolodi prosciutto cotto senza glutinedi prosciutto crudo di Parmadi provola di Montalbano o formaggio a pasta filatadi provola di Montalbano o provolone piccantedi provola ragusana o provolone piccantedi prugne secchedi psta brisé tondadi purè di patatedi radicchio tardivo di Trevisodi reale di vitellodi riso carnarolidi ritagli di alcuni salumi (prosciuttodi saledi salsa di pomodorodi salsiccia mantovanadi sedanodi semi di cumino macinatidi sottofiletto di vitellodi spezzatino di vitellodi spinaci freschidi straccetti di vitellodi succo di limonedi tagliatelle fresche o 250di tagliatelle secchedi trita di vitellodi uvetta sultatinadi vino biancodi vino bianco seccodi vino rossodi zenzero frescodi zuccherodiaframma di vitellodoppio concentrato di pomodorodragoncellodue rametti di prezzemoloDue uova soded’aglioEdamameedamame pronti all’usoedameredanoEmmentalemmental grattugiatoemmentalerentrecote di vitelloentrifuga di barbabietolaepeErba aglina e fiori edulierba cipollinaerba cipollina frescaErba olivaErba pepeerbe aromaticheerbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)Erbe aromatiche frescheerbe aromatiche misteerbe di montagna o maggiorana frescaerbe di ProvenzaErbe e odorierbetteerbette fresche misteesofago di vitelloestratto di raparossaeventuali altre verdure a piacerefagiolifagioli bianchifagioli cannellinifagioli di Spagnafagioli nerifagioli neri (o rossi)fagioli neri cottifagioli neri messicanifagioli occhiolutifagioli rossifagioli rossi pronti all’usofagioli secchi di Spagnafagiolinifagiolini cottifarfallefarinafarina 0farina 0 debolefarina 0 fortefarina 00Farina 00 o amido di maisfarina biancafarina bianca 00farina bianca di tipo 00farina di canapafarina di grano 00farina di grano durofarina di grano saracenofarina di grano tenerofarina di grano tenero “00”farina di maisfarina di mais bramatafarina di mais fiorettofarina di mais integralefarina di nocciolefarina di risofarina di semolafarina fiorettofarina giallafarina Manitobafarina per pasta frescafarina qbfarina tapiocafarina tipo 1farinata di cecifarinèlefavefave freschefave secchefave sgusciatefave sgusciate (peso lordo 650 g)fecola di patatefegatini di pollofegato di vitellofesa di vitellofesa di vitello in pezzifesa magra di vitellofesa tagliata a fettineFesone anteriore di vitellofetafette di panefette di pane biancofette di pane nero ai cerealifette di pane per tramezzinifette di scamorzafette sottili di roast beef o fesa di vitellofettine di anteriore di vitellofettine di baconfettine di carne di vitellofettine di fesa di vitellofettine di gorgonzola Inalpifettine di posteriore di vitellofettine di tagliata di vitello (circa 180 g)fettine di vitellofettine sottili di vitellofettuccefettuccinefichifichi d’indiafichi interifichi secchifieno grecofiletti acciugafiletti acciuga dissalatifiletti di acciugafiletti di acciughefiletti di acciughe dissalatefiletti di alicifiletti di alici sott’oliofiletti di sgombrofiletti di vitellofiletti d’acciugafiletti tonnofiletto di tonno abbattutofiletto di tonno rossofiletto di vitellofiletto di vitello 4 fettefiletto di vitello a fettinefiletto vitellofilone di vitellofiloni di vitellofinferlifinferli freschifinferli pulitifinocchiFinocchi grandifinocchi nanifinocchiettofinocchietto frescofinocchietto o anetofinocchietto selvaticofinocchiofinochietto selvaticofiocchi di burrofiocchi di chilifiocchi di maisfiocchi di patatefiocchi di salefioccofior di lattefior di salefiordilattefiori di prezzemolofiori di rosmarinofiori di zuccafiori di zucchinafiori edulifiori eduli di gelsominofiori eduli freschifletto di vitellofocaccia alla cipollafocaccinefogli di alga Norifogli di carta di risofoglia allorofoglia d’allorofoglia d’orofoglia di allorofoglie allorofoglie di allorofoglie di basilicofoglie di carotefoglie di cavolo nerofoglie di curryfoglie di curry essiccatefoglie di Lattugafoglie di lattuga romanafoglie di limonefoglie di melissafoglie di mentafoglie di pak choifoglie di prezzemolofoglie di salviaFoglie di shiso rossoFoglie di shiso verdefoglie di verzafoglie d’oro per uso alimentarefoglie mentafoglie rabarbarofoglie salviafoglie spinaci crudefoglioline di mentafoie grasfoiolofoiolo di vitellofondo brunofondo bruno di vitelloFondo di cotturafondo di cottura dell’ossobucofondo di cottura della carnefondo di manzofondo di vitell tonnéfondo di vitellofondo di vitello ottenuto nella maniera classicafontinafontina d’alpeggiofontina valdostanaFormaggella del Luineseformaggioformaggio Blu di Bufalaformaggio di Edam, Gouda, Fontinaformaggio di malgaformaggio Edamerformaggio frescoformaggio fresco spalmabileformaggio Granaformaggio grana grattugiatoformaggio grattugiatoformaggio grattugiato Inalpiformaggio grattugiato senza lattosioformaggio pasta filataformaggio pepato sicilianoformaggio racletteformaggio sicilianoformaggio spalmabilefragolefranceseFranciacorta Docgfrattaglie di vitellofregolafrezy joyfrezy lizzyfriariellifriggitellifrutta seccafrutti della passionefrutti di boscofruttosiofunghifunghi cardoncellifunghi champignonfunghi freschi champignonfunghi mistifunghi pioppiniFunghi pioppini sott’oliofunghi Pleurotusfunghi porcinifunghi porcini secchifunghi secchifunghi secchi mistifunghi shiitakefunghi shitakefunghi trombetta secchifungo porcinofungo porcino di Borgotarofusello di vitellofusillifusillonifusillotti o fusilligalangagallette di riso integralegallinagallinella di vitellogambe di sedanogamberigamberi rossigamberi rossi extra sizegamberi violagambi di sedanogambi Sedanogambo di sedanogambo di sedano verdegaram masalagarganelliGavi di GaviGavi DOCGgel di acetosellaGel di lime e ginepro:gelatina Kappagelatina vegetalegelatogelespessagentilinagermogligermogli di acetosagermogli di alfa alfagermogli di bieta rossagermogli di piselloGermogli di rafanoGermogli di rapa rossa e pisellogermogli di senapegermogli di shiso rossigermogli mistigermogli per decoraregermogli sakura mix.gherigli di noccighiacciogiardinieragiardiniera di verdureGiardiniera per guarnireginGin Tempesta Lidlgineprogirasoligirellogirello di vitelloglucosiognocchignocchi di patategorgonzolagorgonzola dolcegorgonzola dolce Dopgr di acciughe sott’oliogr di Funghi shitake o funghi secchigr di macinato di vitellogr di maionesegr di salegr di zuccherogr salegragoncellogrammi di carne trita di vitellogrammi di zuccherogranaGrana di Lodigrana di montagnagrana grattugiatoGrana PadanoGrana Padano dop (oltre 20 mesi)grana padano grattugiatogranella di pistacchigranella di pistacchiogranella liquiriziagranelle di vitellogranelli di vitellograni di pepegrani di pepe nerogranograno pepe neroGrano saraceno soffiatograsso d’arrostograsso di arrostogrissinigrovieragrue di cacaogruvieraguanceguance di vitelloguancia di Fassonaguancia di vitelloguancialeguanciale di vitelloguanciali di vitellogusci di pistacchihamburger di vitelloharissail succo di mezzo limoneindiviaindivia belgainsala mistainsalatainsalata brasilianainsalata di songinoInsalata di stagioneinsalata friseeinsalata iceberginsalata mistainsalata polloInsalata ricciainsalata russainsalata salanovainsalata tipo iceberginsalata verde mistainsalatinainsalatina frescaJalapenoskatsuobushiketchupKg di carne di vitello per spezzatinolabnehlacerto o magatello di vitelloLambruscoLamina di cipolla rossa affumicatalampascionilamponilamponi freschilampredottolardolardo di Colonnatalardo di maialelardo di Oggionolardo Doplattelatte delattosatolatte di coccolatte di soialatte frescolatte interolatte senza lattosiolattugalattuga frescalattuga iceberglattuga o insalata iceberglattuga romanaLattughinolaurolegno di acero non resinatolegumi cottilemongrasslenticchielenticchie di Castellucciolenticchie rosselievitolievito di biirra seccolievito di birralievito di birra frescolievito di birra seccolimelime (succo)lime grattuggiatolimonelimone (succo)limone biologicolimone canditolimone piccolo a fettinelimonilimoni o limelinfa di betullalingualingua di vitellolingua di vitello interaLingua salmistrata 40 giorni cottalinguineliquirizialitri brodo di fruttalitri vino rossoLolli violalombata di vitellolombo di vitellolonza di maialelonza di vitellolumachemaca in polveremacinati di vitellomacinatomacinato di carne di vitellomacinato di vitelloMadeiramagatellomagatello di vitellomaggioranamagro di vitellomaionesemaionese lightmaionese qbmaismais canchamais cottomais precottomaizenamaltodestrinamaltodrestina di tapiocamammolemandarino essiccatomandorlemandorle affettatemandorle pelatemandorle pelate tostatemandorle tostatemangiatuttomangomarmellata di agrumimarmellata di alghemarmellata di frutti di boscomarsalamascarponemazeinamazzetto di asparagimazzetto di basilicomazzetto di prezzemolomazzetto di rosmarinomazzo di prezzemolomazzo di timomedaglioni di controfiletto di vitellomedaglioni di vitellomelamela goldenmela verdemelanzanamelanzana piccolamelanzanemelanzane babymelassamelemele annurcamele goldenmele grandimelogranomelonimentamenta alla melamenta frescamentucciamezza costa di sedanoMezzo bicchiere di marsalamichettemidollomidollo di vitellomielemiele di acaciamiele di agrumimiele di boscomiele di castagnoMiele d’acaciamiele millefiorimilza di vitellomini pannocchiemini rapemirepoixmirepoix di carota, sedano e cipollamirepoix di sedano carote e cipollamirepoix di sedano carote e sclognomirinmirtillimirtilli freschimirtomiscela di farina di legumi italianimiso biancomiso scuro d’orzo.misticanzamisto 10 erbe Aromatiche Oris senza salemix di carota, cipolla e sedanomix di spezie: semi di coriandolo, curcuma, cannella, menta, pepe nero, cardamomo, cumino, chiodi di garofanomix spezie Adobomix spezie per bollire il riso: chiodi di garofano, anice stellato, senape in granimizunamollicamollica di panemollica di pane ammollata nel latte e strizzatamollica di pane raffermomollica pane raffermoMoremortadellaMortadella Bologna IGPmortadella di fegatomostardaMostarda di melemozzarellamozzarella di bufalamozzarella fior di lattemozzarella fiordilattemozzarellinemuschio d’Irlandamuscolomuscolo di vitellon tuorli d’uovonachosNdujaNegramaro MandurianepitellaNero d’Avolanero di seppianervettiNobile di Montepulcianonocciolenocciole del Piemontenocciole tostatenoce burronoce di burronoce di viellonoce di vitellonoce di vitello o costolettenoce moscatanoce moscata grattugiata al momentonoce moscata q.b.noce, scamone o fesa di vitellonocinoci di Pecannodini di vitellonodini di vitello di media grandezzanodino di vitellonoodles udonocraoli extravergine di olivaolioOlio ai funghi porciniolio al peperoncinoolio al sesamoolio al tartufoolio al trombolottoolio alla melissaolio allo scisoolio aromatizzato all’aglioolio d’aglioolio d’olibaolio d’olivaolio d’oliva o di semi di girasoleolio d’oliva o di semi girasoleolio di arachide per friggere;olio di Arganolio di avocadoolio di coccoolio di fava tonkaolio di girasoleOlio di nocciole100Olio di olivaolio di semiOlio di semi d’arachideolio di semi di arachideolio di semi di arachide o vinaccioliOlio di semi di arachidiolio di semi di girasoleolio di semi di sesamoolio di semi di vinaccioloolio di semi girasoleolio di semi vari oppure 1/2 girasole 1/2 olio d’oliva q.b. la quantità d’olio è indicativaolio di sesamoolio di sesamo neroolio di vinaccioliolio di vinaccioloolio di zuccaOlio etra vergine di olivaolio evoolio extavergine d’olivaolio extra vergineolio extra vergine di olivaolio extra vergine di oliva Nocellara, Biancolilla, Cerasuola, PidicuddaraOlio extra vergine divaolio extra vergine d’olivaOlio extra vergine d’oliva medioolio extravegrine di olivaolio extravergi di olivaolio extravergineolio extravergine d’oliva medioOlio extravergine d’oliva q.b.olio extravergine di olivaolio extravergine di oliva olio extravergine d’olivaolio extravergine olivaOlio extravergine q.b.olio extravergine qbolio per friggereOlio per fritturaolio piccanteolio semi di girasoleolio semi di vinaccioloolio vegetaleolive denocciolateolive di ascoliolive infornateolive nereolive nere dryolive snocciolateolive taggiascheolive taggiasche denocciolateolive taggische sott’olioolive verdiomasoombrina sott’olioorata sott’olioorecchietteorecchiette frescheoriganoorigano frescoorigano in polvereorigano seccoorigano secco di Pantelleriaormaggio caprinoorzo perlatoossa di vitelloossa e ritagli di vitelloossibuchiossibuchi di vitelloossoosso di vitelloossobuchiossobuchi di vitelloOssobucoossobuco di vitelloossobuco di vitello disossatoossobuco di vitello già cottoossobuco tagliato a fette da 2 cmostricheoyster saucepagliatapagnotta di grano duropagnottepak choipakchoipalamita salentinapalle sedano rapapan briochespan carrèpan grattatopancarrépancettapancetta affumicatapancetta arrotolatapancetta coppatapancetta dolcepancetta suino neropancetta tesapancetta tesa affumicatapancetta tesa, a fette spesse circa 1/2 cmpancia di vitellopanepane ammollato nel lattePane ammollato nell’aceto di Barolopane arabopane carasaupane caserecciopane di canapaPane di Castelvetranopane di farropane di Materapane di segalepane grattuggiatopane grattugiatopane in cassettapane integrale a cassettapane morbidopane naturalepane neropane pankopane pata crockpane per sandwichpane raffermopane raffermo senza crostapane seccopane sicilianopane tipo Altamurapane tostato all’agliopane vecchioPanecassettapangrattatopangrattato comunepangrattato di farina di riso o farina di maispangrattato morbidissimoPangrattato qbpaninipanini ai cerealiPanini ai semipanini da hot-dogpanini integralipanini morbidipanini per hamburgerpanini per hot dogpanini per piccoli hamburgerpanini senza glutinepaninopanino biancopanino gluten freepanino per hamburgerpanino raffermopanino tartarugapankopannapanna acidapanna da cucinapanna da montare frescapanna frescapanna liquidapanna liquida da cucinapanna montatapannocchiepannocchie già lessatepapayapappardellepapricapaprica dolcepaprica piccantepaprikapaprika affumicatapaprika dolcepaprika dolce rossapaprika fortepaprika piccanteparature di carne di vitelloparmigianoparmigiano e pecorino grattugiato 80parmigiano grattugiatoParmigiano qbparmigiano reggianoParmigiano reggiano 24 mesiparmigiano reggiano 30 mesiParmigiano Reggiano DopParmigiano Reggiano grattugiatopassata di pomodoropassata di pomodoro La Molisanapassata pomodoroPassitopastapasta briséepasta d’acciughepasta di achiotepasta di misopasta di miso biancapasta di nocciolepasta di peperoncinopasta di salsicciapasta di tamarindoPasta fillopasta fresca all’uovo per lasagnepasta Gramigna all’uovopasta gramigna o pastinapasta sfogliapasta tandooripastinacapatatapatata arancionepatata dolcepatata grossapatata lessapatatepatate (pari a 1 kg circa)Patate a fettepatate a pasta biancapatate a pasta giallapatate americanepatate arrostopatate bollitepatate croccanti viola vitelottepatate di montagnapatate dolcipatate frittepatate grandipatate grandi abruzzesipatate grandi bollitepatate grossepatate lessatepatate lessepatate lesse schiacciatepatate novellepatate per gli gnocchipatate soffiatepatate violapecorinoPecorino crotonese Doppecorino di Moliternopecorino grattuggiatopecorino grattugiatopecorino romanopecorino romano grattugiatopecorino sardoPecorino toscanopectinapelatipenne rigatepeppepepepe affumicatopepe biancopepe bianco in granipepe biancogranipepe del Madagascarpepe del SichuanPepe della Giamaicapepe di Cayennapepe di Penjapepe di Timutpepe in bacche (rosso e nero)pepe in granipepe lungo del Bengalapepe macinatopepe macinato della Giamaicapepe mistopepe misto in granipepe neropepe nero in granipepe nero in salamoiapepe nero macinato frescoPepe nero Q.B.pepe q.b.pepe rosapepe rosso scuro di Sarawakpepe verdepepegranipepegrani q.b.peperoncinipeperoncini freschipeperoncini jalapeñopeperoncini piccantipeperoncini rossi freschi lunghipeperoncini secchi di Cayennapeperoncini verdipeperoncinopeperoncino essiccatopeperoncino frescopeperoncino in polverepeperoncino in polvere piccantepeperoncino pasilla seccopeperoncino piccantepeperoncino q.b.Peperoncino qbpeperoncino rossopeperoncino rosso interopeperoncino seccopeperoncino verdepeperonepeperone cruscopeperone giallopeperone rossopeperone verdepeperonipeperoni corno rossipeperoni cruschipeperoni friggitellipeperoni giallipeperoni gialli e rossipeperoni grigliati sott’oliopeperoni piccoli mistipeperoni rossipeperoni rossi e giallipepi mistigraniPer decorare:Per il carpione:Per il gel di yuzu :Per il pestoPer il vitello :Per la besciamella:Per la finitura del piatto :Per la gremolata:Per la guarnizionePer la maionese di alga nori :Per la maionese di miso :Per spennellareperaperle di aceto balsamicoperoncinopeschepestopesto ai pistacchipetto d’ocapetto di pollopetto di vitellopezzi di ossobuco di vitellopiadinapiadine romagnolepicanhapici secchipici senesipinolipinoli tostatipisellipiselli appena sbollentatipiselli crudipiselli freschi o congelatipiselli gelopiselli sgusciati freschipisellinipisellini freschipisellini primaverapisellini sgranati (peso lordo 550 g)pistacchipistacchi di Brontepistacchi non salatipistacchi sgusciatipistilli di zafferanopistilli zafferanopizzico di cannellapizzico di peperoncinopizzico di salepolentapolenta biancapolenta maranellopolenta precottapolmone di vitellopolpa di coscia di vitellopolpa di noce di vitellopolpa di pomodoropolpa di spalla di vitellopolpa di vitellopolpa di vitello macinatapolpa di zuccapolpa trita di vitellopolpo sott’oliopolvere di acciughepolvere di agliopolvere di barbabietolapolvere di capperipolvere di capperopolvere di cipollapolvere di coriandolopolvere di fragolapolvere di funghi porcinipolvere di limonepolvere di liquiriziapolvere di patate violapolvere di pomodoropolvere liquiriziapomodoiri datterinipomodoripomodori a grappolopomodori camonepomodori cilieginipomodori cilieginopomodori datterinipomodori datterini giallpomodori datterini giallipomodori di Sardegnapomodori giallipomodori neripomodori pachinopomodori pachino a grappolopomodori pelatipomodori pelati o pomodori freschiPomodori pelati o pomodorini freschiPomodori piccadillypomodori ramatipomodori San Marzanopomodori secchipomodori secchi di Calabriapomodori semisecchi San MarzanoPomodorinipomodorini cilieginapomodorini cilieginipomodorini cilieginopomodorini datterinipomodorini di Pachinopomodorini pachinopomodorini secchipomodoropomodoro camonepomodoro concentratopomodoro frescopomodoro ramatopomodoro ramato rossopompelmopompelmo rosapopcorn speziatiporciniporcini freschiporriporroporro (solo la parte bianca)portoporto rossopreparato per Falafelprezzemoloprezzemolo e altre erbe aromatiche come timo, rosmarinoprezzemolo foglieprezzemolo frescoPrezzemolo frittoPrezzemolo o coriandoloprezzemolo q.b.prezzemolo qbprezzemolo tritatoprimo taglio di annecchiaprofumiprosciutto cottoProsciutto cotto affumicatoprosciutto crudoprosciutto crudo a dadiniprosciutto crudo di ParmaProsciutto crudo di Parma DOPprosciutto di parmaproseccoprovolaprovola affumicataprovoloneProvolone Valpadana Dopprugne a buccia rossaprugne secchepunta di pettopunta di petto di vitellopunta di petto di vitello bollitapunta di petto di vitello disossatapunta di petto vitellopunta di vitellopuntarellepuntine di vitellopuré di patateq.b. brodo vegetaleq.b. burroq.b. burro chiarificatoq.b. capperiq.b. crema di asiagoq.b. cuminoq.b. farinaq.b. farina 00q.b. maioneseq.b. mentaq.b. olio extravergine d’olivaq.b. olio extravergine di olivaq.b. origanoq.b. pannaq.b. pepeq.b. prezzemoloq.b. rosmarinoq.b. saleq.b. sale e pepeq.b. sale e pepegraniq.b. semi di finocchioq.b. timoQb olio d’oliva EVoQb olio d’oliva extravergineqb pane raffermoqb pangrattatoqb saleqb sale e pepequalche bacca di gineproqualche cappero dissalatoqualche foglia di alloroqualche foglia di rucolaqualche foglia d’alloroquarkquinoarabarbaroradicchioradicchio di Chioggiaradicchio di Trevisoradicchio rossoradicchio tardivoradicchio trevigianoradiceRadice di pastinaca pelataradice di rafanoradice di zenzeroradice di zenzero pulita e sminuzzataradici di prezzemolorafanorafano frescoragùragù di vitellorametti di menta frescaRametti di Prezzemolorametti di rosmarinorametti di salviarametti prezzemolorametto di rosmarinorametto di timorapa biancarapa rossarapanellirapanelli freschirape arlecchinorape biancherape rosseras el hanoutras el hnoutravanelliravanelli con le foglieravanelli con le loro foglieravioliravioli del plinreale con ossoreale di vitelloreale di vitello a fette grossereale di vitello con ossoreale di vitello per arrostored thai curry pasterete di maialereticoloribes neroricci di marericciolottaricottaricotta affumicata stagionataricotta di bufalaricotta di pecorarigatonirisoriso arborioriso basmatiriso basmati integraleriso Carnaroliriso già cottoriso parboiledriso rossoRiso soffiatoriso thairiso venereriso vialone nanoritagliritagli di alcuni salumi (prosciuttoritagli di tonno e vitellorobiolarobiolinorognone di vitellorosa di vitellorosamrinoroselline di broccoli sbollentateroselline di cavolfiore sbollentaterosetterosmarinorosmarino seccorosmarino sfogliatorosmarino tritatorosmarino, timo e salviarossirotolo pasta sfogliarucolarucola selvaticarumruminesacchetti per il sottovuotosakesalame tipo Napolisalamoiasalesale affumicatosale alle alghesale e olio evo q.b.sale e pepesale e pepe biancosale e pepe in granisale e pepe neroSALE E PEPE Q.B.Sale e pepe qbsale finosale fino integralesale grossosale grosso dell’ Himalayasale grosso q.b.sale in fiocchisale integralesale Maldonsale nerosale pepesale pepe e oliosale pepe nerosale q.b.Sale qbsale, zuccherosalicorniasalnitroSalsa 7 Machos Al ChileSalsa allo yourtSalsa allo zafferanosalsa barbecuesalsa bbqsalsa chilliSalsa chimichurrisalsa coleslawsalsa d’ostricasalsa di pesce Nuoc Mamsalsa di pomodorosalsa di pomodoro frescosalsa di soiasalsa di vitellosalsa guacamolesalsa hummussalsa ketchup rivisitatasalsa nerasalsa piccante giapponesesalsa Piri-Pirisalsa ponzusalsa sataysalsa soiasalsa Su Excelencia Al Chilesalsa tabascosalsa teriyakisalsa teryakisalsa Tonkatsu o Okonomisalsa tonnatasalsa tzatzikisalsa tzatziki (yogurt grecosalsa Un dia con el diablo Al ChileSalsa verde base pastinaca:salsa wasabisalsa WorcesterSalsa worcestershiresalsa worchestersalsa worchestershiresalse a piaceresalsiccesalsicce di vitellosalsicciasalsiccia di maialesalsiccia di vitellosalsiccia mantovanasaltimboccasalumi vari e prosciuttosalviasalvia e allorosalvia e rosmarinosalvia e rosmarino tritati q.b.salvia e timo freschisalvia frescasambucasantoreggiaSarawaksardesardine sott’olioSasa verdescaglie di parmigianoscaglie di Parmigiano Reggianoscalogniscalognoscaloppine di vitelloscamonescamone di vitelloscamone di vitello a fettescamorzascamorza affumicatascampiscaramellascarolascarti di carne bianca di vitelloscarti di FassonaScarti di vitelloscialatiellisciroppo 1:1sciroppo d’acerosciroppo di tamarindoScorza di 1 limonescorza di agrumi mistiscorza di limescorza di limonescorza di limone grattatascorza di limone grattugiataScorza di mezzo limonescorza di un limonescorzonerascottadito di vitellosedanini di farrosedanosedano biancosedano rapasedano verdesedano, carota, cipollasemisemi di chiasemi di fienosemi di finocchiosemi di linosemi di papaverosemi di sedanosemi di senape giallasemi di senape scurasemi di sesamosemi di sesamo biancosemi di sesamo nerosemi di sesamo qbsemi di zuccasemi mistisemidi finocchiosemola di granosemola di grano durosenapesenape di Digionesenape dolcesenape in graniseppiesesamosesamo nerosesamo tostatosfoglia per lasagnasfoglia per lasagnesfoglie di lasagne frescheShisosicchio AglioSichuansiero di yogurtskyrsoba noodlessoiasoncinosonginosottofesasottofesa di vitellosottofiletto di vitellospaghettispaghetti alla chitarraspaghetti di farrospaghetti di risospaghetti freschispaghetti quadrati La Molisanaspagospago da cucinaspalla di vitellospeckSpeie variespeziespezie mistespezie miste in polverespezie o erbe aromatiche a piacerespezie per pain d’épicesspezzatinospezzatino di vitellospezzatino vitellospianata calabraspicchi agliospicchi di agliospicchi di limespicchi di pompelmospicchi d’agliospicchio agliospicchio d’aglio tritatospicchio d’gliospicchio di agliospicchio d’agliospigole sott’oliospinacispinaci lessatispinacinispinacini babyspinacini novellispinacini piccolispinacinospinacino di vitello di circa 700spinacino frescospinacino novellospirulinaSpruzzata aceto di champagneSpumante Brut BottegasquacqueroneSTECCA DI CANNELLAstinchi di vitellostinco di vitellostinco di vitello (peso 1,6/1,8 kg)stinco di vitello disossatostraccetti di filettostraccetti di vitellostracchinostracciata di bufalastracciatellastruttostuzzicadentistuzzicandeti lunghisucco d’aranciasucco d’arancioSucco di 1 limeSucco di 2 limesucco di 2 limonisucco di aranciasucco di barbabietolasucco di limesucco di limonesucco di melogranosucco di mezzo limonesucco di pompelmosucco di pompelmpo rosasucco di un limonesucco di yuzuSucco di zenzero, limone e aranciaSucco di ½ limesucco limesucco limonesugnasugo di pomodorosugo d’arrostosugo garofolatot-bone di vitellotabascotaccoletacostagliata di vitellotagliatelletagliatelle all’uovotagliatelle freschetagliolinitagliolini all’uovotahinataionetaione di vitellotajarintaleggiotandoori masalatapenade di scalognitapiocatarallitaralli pugliesitarassacotartare di vitellotartufotartufo biancoTartufo estivotartufo frullato e messo in olio extravergine q.b.tartufo nerotasca di vitellotazza di maionesetenerone di vitelloterra di cioccolatotesta di agliotesta di gambero rosso extra sizetesta di vitellotesta d’aglioteste di gambero rosso di Mazaratestinatestina di vitellothai curry pastethè affumicatotimotimo e basilico freschitimo e origanotimo frescotimo limoncinotimo o dragoncelloTimo qbtimo seccotimo sfogliatoTimuttomatoma brigascatomahawk di vitellotominitonnarellitonnotonno affumicatotonno all’olio d’olivatonno frescotonno in scatolaTonno in scatola50tonno rossotonno rosso crudo250tonno sgocciolatotonno sott’oliotonno sott’olio sgocciolatotonno sotto olio di oliva in scatolatonno sott’olio sicilianotopinamburtortillatortilla di maistortillastortillas di maistrancio di girello di vitelloTrevisanaTrippatrippa a cilindrotrippa di vitellotrippa frittatrippa già bollitatrippa già sbianchita di vitellotrippa interatrippa millefoglietrippa mistatrippe di baccalàtrippe mistetrucioli di legno di ciliegiotuberi Mashuatuberi Ollucotumburi (semi di quinoatuorlituorli di uovo sodotuorli d’uovotuorli sodituorlotuorlo d’uovotuorlo d’uovo pasta giallatuorlo pastorizzatotzatzikiun ciuffetto di prezzemoloun cucchiaino di salsa di pesceun pezzo di pane o 2 panini secchiun piccolo spicchio d’aglioun pizzico di cuminoun quarto di zucca mantovanaun uovo grandeuno spicchio d’agliouovauova a pasta giallauova di media grandezzauova di quagliauova di salmoneuova frescheuova intereuova sodauova sodeuovouovo biologicouovo freschissimouovo interouovo sbattutouovo sodouva fragolauva passauva rossauvettauvetta sultaninavalerianavellutata di zuccaverdura mistaverdureverdure di stagioneverdure stufateverzavinovino biancoVino bianco qbvino bianco seccovino chianco seccovino rossovino rosso Chiantivino rosso corposovino rosso o biancovino rosso toscanovitellovitello da tagliatavitello tenerissimovol au ventvongolewakamewasabiWorcesterWorchester sauceworchestershirexantanayogurtyogurt biancoyogurt bianco magroyogurt grecoyogurt interoyogurt magro Inalpizafferanozafferano in polverezafferano pistillizenzerozenzero frescozenzero in polverezenzero marinatozenzero sott’acetoZeste d’aranciazeste di aranciazeste di limonezeste di limone canditozitizuccazucca hokkaido (o la vostra varietà preferita)zucca marina di Chioggiazucca pulitazuccherozucchero a velozucchero di cannazucchero di canna biancozucchero di canna grezzozucchero q.b.zucchero semolatozucchinazucchina lessazucchina trombettazucchinezucchine giallezucchine piccolezucchine tondezucchine verdi chiare½di peperoni rossi PiattoAntipastoDolceMain DishPiatto unicoPrimo piattoSecondo piatto CucinaAfricanaAmericana / CanadeseAustriacaCalabreseEmilianaEnglishEsoticaFranceseFriulanaGrecaItalianaLazialeLigureLombardaLucanaMarchigianaMediorientaleMessicanaNapoletanaOrientalePiemontesePortoghesePuglieseRomanaSardaSicilianaToscanaTrentinaTurcaUmbraValdostanaVeneta Tagaletta di vitelloalimentazione e saluteAltissimo CetoAltissimocetoAndrea Provenzanianimelleanimelle di vitelloantipasti di carnearrostoarrosto di vitelloasparagiautunnoavocadobambinibarbecuebasilicobbqbeppe sardibiancostatoBirichinbirrabisteccablack fridaybocconcinibocconcini di vitellobollitoBolognabombettebotteghe storichebraciola di vitellobraciole di vitellobrasatobrasato di vitellocalabriacappello del pretecarciofiCarlo Moloncarne alla genovesecarne di vitellocarne e formaggiocarne macinatacarne macinata di vitellocarpacciocarpaccio di vitelloCarré di vitellocenacervella di vitellocervello di vitellocesare battisticevicheCharlie Pearcechef degchef stellaticioccolatocipolla caramellatacoda alla vaccinaracoda di vitellocodino di vitellocolazioneCome cucinare la carne di vitelloconservecontornocopertina di vitellocoscia di vitellocostata di vitellocostate di vitellocostina di vitellocostinecostolette di vitellocotolettacotoletta di vitellocotolette di vitellocottura a bassa temperaturacottura alla bracecottura alla grigliacous couscucina emilianacucina ligurecucina lombardacucina messicanaCucina milanesecucina napoletanacucina orientalecucina piemontesecucina pugliesecucina romanacucina tipicacucinare con le speziecuore di vitellocurryDanila forcinitiDavide Paolinidiaframmadiego rossidietadieta funzionaledolcidoriana tuccidove mangiareel birichinerbe aromaticheerica di paoloestateFabrizio Albinifast foodfavefederico quarantafegatofegato alla venezianafegato di vitellofelicia sangermanoFerrelliamilanofesafesa di vitellofettina di vitellofettinefettine di vitellofettine panatefiletto di vitellofinferliformaggiformaggiofrattagliefrittatafruttafunghifunghi porcinifusello di vitelloGastronautagiancarlo morelligirellogirello di vitellogite con i bambiniGiuseppe ricchebuonognocchigrigliataguancia di vitelloGuido Ristorantehamburgerhamburger di vitelloidee menuigles corelliil vescovadoinsalatainsalata di risoinsalateinvoltiniinvoltini di vitelloisa mazzocchiketchupla paltala signora dei fornellila vecchia stazionelasagnele colline ciociarelibrilingua di vitellolombardialombatalombata di vitelloluigi pomatalunch boxmacinato di Vitellomagatellomagatello di vitellomaionesemarcello valentinoMarchemarinare la carnemarinaturamarinaturemassimo spallinomaurizia cacciatorimedaglioni di vitellomelanzanemelanzane ripieneMilanomilza di vitelloMolisemondeghilimuscolo di vitellonataleNicola BataviaNicola Ferrellinocenoce di vitellonodini di vitellonodino di vitellonutrizionistaoccasioni specialiossibuchiossobucoossobuco di vitellopancia di vitellopaninipanino con cotolettapanino gourmetpasquapastapasta frescapasta ripienapatatepentola a pressionepeperonipeperoni e patatepeperoni ripienipeperoniepatatepetto di vitellopiastrapiatti di carne per bambinipiatti esoticipiatti freddipiatti freddi estivipiatti lombardipiatti per bambinipiatti primaverilipiatti tipicipiatti tipici calabresipiatti tipici regionalipicnicPiemontepizzaiolapolentapolpa di vitellopolpettepolpette di vitellopomodori ripieniprimaveraprimi piattiprimi piatti nataliziprodotti tipicipugliapunta di vitelloquinoaquinto quartoragùragù di carneratanàraviolireale di vitelloricetta estivaricetta velocericetta vitello tonnatoricette bloggerricette chefricette con carciofiricette con carne di vitelloricette con speziericette con vitelloricette dal mondoricette di natalericette di sonia peronaciricette di vitelloricette estivericette francesiricette insalatericette lightricette natalericette paniniricette primaveriliricette senza glutinericette sfiziosericette tipichericette tradizionaliricette ubriachericette velociriduzione di vinorisottorisotto alla milaneseristorantiristoranti stellatiroastbeefrocco pacerognoneromarostin negàasalsasalsa tonnatasalsa yogurtsalsesalse per la carnesalsiccia di vitellosaltimboccasalvatore tassasan valentinoSandra SalernoSara Farnettiscaloppinescamonescamone di vitelloscottadito di vitelloscuola di cucinasecondi freddiSecondi piatti di carnesecondo piatto sfiziososenapesenza glutinesheraton lake comosonia peronacisottofesasottofiletto di vitellospalla di vitellospeziespezzatinospezzatino di vitellospiedinistefano de gregoriostinco di vitellostraccettistraccetti di vitellostracotto di vitellostreet foodstufatosusanna bramanteT.O.M.tacostagli del vitellotagli della carnetagli di carneTagliata di vitellotano passami l’olioTano Simonatotartaretartare di vitelloTeresa Balzanotestina di vitellothe eggtimoTorinotoscanatrattoria trippatrattoria trombettatrentino alto adigetrippatrippa di vitellotuttofoodugo alciatiun tocco di zenzerountoccodizenzerouovavaleria airoldivalori nutrizionaliVealdayVeneziaverdureviaggiatore gourmetvitello 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