Home Ultima ricettaCarpaccio di vitello alla Cipriani con asparagiScuola di cucina Ultimo articoloMigliori ristoranti etnici a MilanoQuando mi capita di parlare di Milano con amici che non abitano proprio dietro l’angolo, una delle cose più frequenti ...Leggi TuttoRicerca ricettaIngrediente‘nuda*1 foglia di alloro*10 bacche di ginepro*2 rametti di rosmarino*3 rametti di timo*4 chiodi di garofano*5 foglie di salvia*Spago da cucina oppure dell’erba cipollina*-200di nocciole tritate e tostate-4 arance-4 tuorli d’uovo100 ml olio extravergine3340 ml olio extravergineaaaaabomasoac eto di vinoacciugaacciuga sott’olioacciugheacciughe del Cantabricoacciughe del Cantabrico Nardinacciughe del mar cantabricoacciughe dissalateacciughe sotto saleacciughe sott’olioacetoaceto balsamicoaceto balsamico di Modenaaceto balsamico q.b.Aceto balsamico tradizionale di Modenaaceto biancoAceto bianco e olio q.b.Aceto bianco4aceto di cassisaceto di champagneaceto di lamponeaceto di lamponiaceto di mela cotogna IGPaceto di meleaceto di risoaceto di vinoaceto di vino biancoaceto di vino o limoneaceto di vino rossoaceto di vino viancoaceto qbaceto rossoaceto vino biancoAceto vino bianco 1tacetosaachoteacquaacqua aromatizzata alla liquiriziaacqua di cotturaacqua di cottura del riso venereacqua di cottura delle patateAcqua di cottura delle patate qbacqua di pomodoroacqua di pomodoro trasparenteacqua di vongoleacqua frizzanteacqua gassataacqua mineraleacqua naturaleacqua tiepidaagaragar agarAggiungi a 180 gr di macinato di vitelloaglioaglio frescoaglio in polvereaglio neroaglio nero 1 spicchioaglio tritatoagrettiagretti lessatiAirone Rosso Poli Grappaalbese di vitelloalbicocchealbicocche secchealbumealbumialchechengialetta di vitelloalga kombuAlga spirulinaalghe lattuga di marealicialici sott’olioalloralloraalloroalloro e rosmarinoalloro frescoalloro, basilicoalloro, salvia, timoAmalgama bene gli ingredienti e utilizza il coppapasta per dare forma all’hamburger.amarettiamaretti sbriciolatiamido di maisanacardiananasanellettianelli di pastaanelli siclianianetoanguriaaniceanice stellatoanimelleanimelle cotte in brodo vegetaleanimelle di cuoreanimelle di vitelloanimelle di vitello già sgorgate e pelateanvanzi di arrosto o carne lessaarancearanciaarancia rossaarancioarista di vitelloArneisaromaticoaromiaromi mediterraneiaromi mistiarrosto avanzatoarrosto di codinoarrosto di codino di vitelloarrosto di vitelloAsiagoasparagiasparagi (peso lordo circa 450 g)asparagi di mareasparagi jumboasparagi verdiavanzi carne lessata tritataavanzi carne lessata tritata o macinato di vitelloavanzi di arrosto o carne lessaavanzi di carne lessata tritataavocadobacca di gineprobacca gineprobaccalà mantecatobaccalà sott’olioBacche di cardamomobacche di gineprobacche di ginepro q.b.bacche di gojibacche di Kojjbacche di ribes rossobaconbacon o pancetta affumicata affettatabagna caudabananabarattolo crauti sottacetobarattolo di giardinierabarbabietolabarbabietola crudabarbabietola rossabarbabietola rossa crudabarbabietoleBarbera d’AlbaBarbera del MonferratobaroloBarolo chinatobase di sedano, carota, cipolla e scalogno passati al mixer con olio extravergine d’olivabasil leavesbasilicobasilico e prezzemolo freschibasilico frescobattuta di vitello tagliata al coltellobavarese di salsa tonnataberberébesciamellabiancostatobiancostato di vitellobicchiere di acquabicchiere di cognacbicchiere di lattebicchiere di marsalabicchiere di spumantebicchiere di vino biancobicchiere di vino bianco seccobicchiere di vino rossobicchiere pisellibicchiere vino biancobicchiere vino bianco seccobicchieri di vino biancobicchierino di brandybicchierino di cognacbietebietolaBIETOLA SOTTOVUOTATA CON LA META’ DEL PESO IN OLIO DI VINACCIOLObietolebietolinebirrabirra ambratabirra artigianalebirra chiarabirra Oak Pils Doppio Maltobirra scurabirre scurebiscottibisque di gamberibistecca tomahawk di vitellobistecche di vitellobitolabitto Dopbocconcini di vitellobollitobonboragginebottargabottarga di tonnobottiglia di Chianti Tenuta Palaginabraciole di vitellobrandybrdo vegetalebroccolettibroccolibroccolobroccolo fiolaro già pulitobroccolo romanescobroccolo romanobroccolo verdebrodobrodo caldobrodo della linguabrodo di carnebrodo di carne di vitellobrodo di carne o vegetalebrodo di carne o vegetale 250/300al massimoBrodo di fruttabrodo di guancia di vitellobrodo di pescebrodo di pollobrodo di verdurabrodo di verdura q.b.brodo di verdurebrodo di vitelloBrodo di vitello qbbrodo vegatalebrodo vegetalebrodo vegetale o acquabroroBrunello di Montalcinobrunoise di carotebrunoise di scalognobrunoise di sedanobrutto e buono di vitellobucce di limonebuccia di limonebuccia di limone grattugiatabuccia di patatabuccia di pomodoro disidratataBuccia di un limonebulbi di myogabun per hamburgerBuns al sesamobuon vino rossoburrataburratineburroburro affumicatoburro alle erbeburro biancoburro chiarificatoBurro chiarificato qbburro d’arachidiBurro di cacaoburro di montagnaBurro e Parmigianoburro fusoburro per 1carneBurro q.b.burro qbburro salatoburro salato 1 cucchiaio oppure 1 cucchiaio di olio e.v. di olivabustina di zafferanobustina zafferanobustine di zafferanoButtafuoco dell’Oltrepo Pavesecacaocacao amarocacao amaro in polverecacao in polverecacaopolvere amarocacciatorinocaciocavallocaciocavallo affumicatoCaciocavallo silanoCaciocavallo Silano DOPcaciotta ai fiori di calendulacaffè Giamaica Afriboncaffè in polverecaffè macinatocajuncamomilla seccacampanelloCamparicampotticandele lunghecannellacannella in polverecannellonicapaccio di vitellocapesantecapocollo di maialecapocollo di Martina Francacappelle di fungo porcinocappello del preteCappello del prete di vitellocappericapperi cucuncicapperi di Pantelleriacapperi di Salinacapperi disidradaticapperi dissalatiCapperi dissalati10capperi dissatiCapperi sott’oliocapperi sottacetocapperi sotto salecapperi sotto sale 1 cucchiaiocapperi sotto sale ecapperi sotto sale o sott’acetocaprinocarbone vegetalecarcioficarciofi cotti interi al cartocciocarciofi di AlbengaCarciofi Liguriacarciofi mammolecarciofi romanicarciofinicarciofini sott’oliocarciofini sotto’oliocardamomocardicarletticarnecarne bovinacarne dello stufatocarne di maialecarne di vitellocarne di vitello bollita e tritatacarne di vitello macinatacarne lessa avanzatacarne macinatacarne macinata di vitellocarne trita di vitellocarne tritatacarni mistecarotacarota 1 cipolla 1 gamba di sedanocarota grandecarota grossacarota lessaCAROTA MEDIAcarota piccolacarotecarote novellecarote tritatecarpaccio di vitellocarpaccio di vitello (fesa)carrè di costine di vitellocarrè di Fassonacarré di vitellocasareccecastagnecastagne brodascheCastelmagnocatalognaCaviale Calvisius pressatocavoletti di Bruxellescavolfiorecavolini di Bruxellescavolo cappucciocavolo cappuccio biancocavolo cappuccio violacavolo cinesecavolo kalecavolo navone affettato sottilecavolo nerocavolo riccio violacavolo romanocavolo rossocavolo verzacavolo violacavolo viola cappucciocecicelentanicentrifugato di prezzemoloceppi di mini lattugaceppo di scarolacerfogliocervellacervella di vitellocervelli di vitellocervellocervello di vitella frescocervello di vitellocespo di puntarellecetriolicetrioliniCetriolini e cipollineagrodolcecetriolini sott’acetocetriolochampignoncheddarchicchi di melogranochili di girello di vitellochili frescochiodi di garofanochiodo di gaofanochiodo di garofanochips di barbabietolachips riso alla zafferanocialde riso soffiatocicioriacicoriacicorinociliegiecime di broccolicime di broccolo romanescocime di rapacioccolatocioccolato fondentecipollacipolla biancacipolla biondacipolla caramellatacipolla di Tropeacipolla di Tropea IGPcipolla di Trpeacipolla doratacipolla frittacipolla in polverecipolla piccolacipolla ramatacipolla ramata grandecipolla ramata mediacipolla rossacipolla rossa di Tropeacipolla rossa piccolacipolla sbianchitacipolla tritatacipolla tritata 1 cucchiaiocipollecipolle bianchecipolle bianche 1 kgcipolle biondecipolle di Cannaracipolle di Tropeacipolle mediecipolle ramatecipolle rossecipolle rosse di Tropeacipolle rosse tagliate a dadinicipolle tagliate a fettine sottilicipollinecipolline borettanecipolline borratanecipolline borretanecipolline sott’acetocipollotticipollotti 2-3cipollotti di Tropeacipollotti freschicipollotti rossicipollottoCiuffo di Agretticoda di rospocoda di rospo con testacoda di vitellocoda di vitello intagliatacodino di vitellocognaccolatura di alicicolatura di alici q.b.collo di vitellocoltello ben affilatoconcentrato di carrubaconcentrato di pomodoroconcentrato di pomodoro in tubettoconcentrato pomodoroconchiglioniconserva di datterini gialliconserva di pomodorocontrofilettocontrofiletto di vitellocontrofiletto di vitello pulito a vivocopertina di vitellocoppapastacorallo di gamberocordone di vitellocoriandolocoriandolo e anetocoriandolo frescocoriandolo in polverecoriandolo seccocorteccia di ficocorteccia di gineprocorteccia di pinocoscia di vitellocoscia di vitello tagliata a fettine sottilicosta di sedanoCOSTA DI SEDANO VERDEcosta sedanocostate di vitellocoste di sedanocostine di vitellocostoletta di vitellocostolette di vitellocotolette di vitello non troppo spessecoulis di frutti di di boscocous couscous cous di maiscrackercrackerscrash beercrauti già cotticrema acidacrema di acciughecrema di cavolfiorecreme fraichecrescenzacrescionecrostinicrostini di paneCrostini panecubotti di vitellocucchiai aceto balsamicocucchiai conserva di pomodorocucchiai di aceto balsamicocucchiai di chutney al mangocucchiai di concentrato di pomodorocucchiai di miele amarocucchiai di noci già sgusciatecucchiai di olio extravergine d’olivacucchiai di olive taggiasche denocciolatecucchiai di pecorino romano grattugiatocucchiai pangrattatocucchiai tonno al naturalecucchiaini di concentrato di pomodorocucchiaini di curcumacucchiaini di zuccherocucchiaino capperi sott’acetocucchiaino d’oliocucchiaino di bacche di gineprocucchiaino di miele di acaciacucchiaino di pepe nerogranicucchiaino di peperoncinocucchiaio cappericucchiaio concentrato di pomodorocucchiaio di mix Adobo: pepe nerocucchiaio di olio extravergine d’olivacucchiaio di oyster saucecucchiaio di pepe in granicucchiaio di senapecucchiaio farina biancacucchiaio fecola di patatecucchiaio ketchupcucchiaio senapecucchuaucucuncicuminocumino in polverecumino montanocumino q.b.cumino qbcumino,curry, pepe nero, coriandolo, timo, peperoncino frescocuorecuore di cavolfiore cotticuore di lattugacuore di vitellacuori di carciofocurcumacurcuma 1 cucchiainocurcuma 1/2 cucchiaiocurrycurry in polvered’acquad’aglio nerod’uovodado vegetaledaikondatterinidatterini gialli in conservadatterini rossidatterini rossi e giallidatterino giallo della piane del Seledella carne dello stufatodi aceto affumicatodi aceto biancodi aceto di meledi acqua frizzantedi acqua gasatadi allorodi animelledi animelle fresche di vitellodi arista di vitello senz’ossodi asparagidi basilicodi bicchiere di olio d’olivadi brodo vegetaledi bulghurdi burrodi burro chiarificatodi caciocavallodi caffè in polveredi capperidi capperi dissalatidi capperi precedentemente dissalatidi carne di vitellodi carne macinata di vitellodi carne trita di vitellodi carne trita scelta di vitellodi carotedi carpaccio di vitellodi carre di vitellodi cecidi ceci precottidi cipolla biancadi cipolledi cipolle bianchedi colatura di alicidi concentrato di pomodorodi controfiletto e noce di vitellodi copertina di spalla di vitellodi coscia di vitellodi cous cousdi cous cous medio precottodi creme fraiche oppure panna acida 172 bicchiere vino biancodi cuminodi currydi farinadi farina di semola di grano durodi farina per la polentadi fegato di vitellodi fettine di vitellodi fichi secchidi filetti di sgombrodi foglie verdi di sedanodi fondo di manzodi formaggiodi frutti di bosco (mirtillidi funghi secchidi Gorgonzola dolce DOPdi Grana Padano grattugiatodi guancia brasatadi guancia di vitellodi guancialedi icebergdi Katsuobushidi lardo di prosciutto Fattoria Recchidi lattedi latte di coccodi latte fresco interodi lattuga romanadi limonedi lombatadi lombata di vitello disossatadi macinato di carne di vitellodi macinato di vitellodi magatellodi magatello di vitellodi magatello di vitello in una fetta unicadi maizenadi mandorledi mandorle sbucciate e pelatedi marsaladi Marsala seccodi mollica pane raffermodi mozzarella di bufaladi nero di Kampotdi Nobile di Montepulcianodi olio di semidi olio di semi di arachidedi olio d’olivadi olio extravergine di olivadi olive nere snocciolatedi ossa di vitellodi pancarré senza crostadi pancettadi pane grattuggiatodi pane grattugiatodi pane raffermodi pane seccodi pannadi panna frescadi parmigianodi parmigiano grattugiatodi parmigiano reggianodi pasta sfoglia rettangolaredi pasta sfoglia tondadi pasta tipo tagliatelledi pecorino grattugiatodi peperoni secchidi pici senesidi pinolidi pisellidi piselli gelodi piselli sgusciati freschidi polpa di noce di vitellodi polpa di vitellodi polvere di wasabidi pomodori pelatidi pomodori secchidi prezzemolodi prosciutto cotto senza glutinedi prosciutto crudo di Parmadi provola di Montalbano o formaggio a pasta filatadi provola di Montalbano o provolone piccantedi provola ragusana o provolone piccantedi prugne secchedi psta brisé tondadi puntarelledi purè di patatedi radicchio tardivo di Trevisodi reale di vitellodi ricottadi riso carnarolidi ritagli di alcuni salumi (prosciuttodi ritagli di alcuni salumi (prosciutto pancetta)di saledi salsa di pomodorodi salsa di pomodoro non troppo liquidadi salsiccia due albumidi salsiccia mantovanadi scamone di vitellodi sedanodi semi di cumino macinatidi semi di finocchiodi sesamodi sottofiletto di vitellodi spezzatino di vitellodi spinaci freschidi spinacinodi straccetti di vitellodi succo di limonedi tagliatelle freschedi tagliatelle fresche o 250di tagliatelle secchedi tonno frescodi trippadi trita di vitellodi uva rossadi uvetta sultatinadi vino biancodi vino bianco seccodi vino rossodi vino rosso corposodi vitellodi yogurtdi zenzero frescodi zuccherodiaframma di vitellodoppio concentrato di pomodorodragoncelloDRAGONCELLO Q.B.due rametti di prezzemoloDue uova soded’aglioEdamameedamame pronti all’usoedameredanoEmmentalemmental grattugiatoemmental grattugiato 4-5 cucchiaiemmentaleremmenthal grattugiato 4-5 cucchiaientrecote di vitelloentrifuga di barbabietolaepeErba aglina e fiori edulierba cipollinaerba cipollina frescaErba olivaErba pepeerbe aromaticheerbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)erbe aromatiche (salviaErbe aromatiche frescheerbe aromatiche misteerbe di montagna o maggiorana frescaerbe di ProvenzaErbe e odorierbetteerbette fresche misteesofago di vitelloestratto di raparossaeventuali altre verdure a piacerefagiolifagioli bianchifagioli cannellinifagioli di Spagnafagioli nerifagioli neri (o rossi)fagioli neri cottifagioli neri messicanifagioli occhiolutifagioli rossifagioli rossi pronti all’usofagioli secchi di Spagnafagiolinifagiolini cottifagiolini spuntatifarfallefarinafarina + farina q.b.farina 0farina 0 debolefarina 0 fortefarina 00Farina 00 o amido di maisfarina biancafarina bianca 00farina bianca di tipo 00farina di canapafarina di grano 00farina di grano durofarina di grano saracenofarina di grano tenerofarina di grano tenero “00”farina di maisfarina di mais bramatafarina di mais fiorettofarina di mais integralefarina di nocciolefarina di risofarina di semolaFarina di semola di grano durofarina fiorettofarina giallafarina per pasta frescafarina q.b.farina qbfarina tapiocafarina tipo 1farinata di cecifarinèlefavefave frescefave freschefave secchefave sgusciatefave sgusciate (peso lordo 650 g)fecola di patatefegatini di pollofegato di vitellofesa di vitellofesa di vitello in pezzifesa magra di vitellofesa tagliata a fettineFesone anteriore di vitellofetafette di panefette di pane biancofette di pane nero ai cerealifette di pane per tramezzinifette di scamorzafette di vitello da tagliata spesse 2 cmfette sottili di roast beef o fesa di vitellofettine di baconfettine di carne di vitellofettine di fesa di vitellofettine di formaggiofettine di gorgonzola Inalpifettine di posteriore di vitellofettine di tagliata di vitello (circa 180 g)fettine di vitellofettine sottili di vitellofettuccefettuccinefichifichi d’indiafichi interifichi secchifieno grecofiletti acciugafiletti acciuga dissalatifiletti di acciugafiletti di acciughefiletti di acciughe dissalatefiletti di alicifiletti di alici sott’oliofiletti di sgombrofiletti di vitellofiletti di vitello da 120gfiletti d’acciugafiletti tonnofiletto di manzo bentornato ed asciuttofiletto di tonno abbattutofiletto di tonno rossofiletto di vitellofiletto di vitello 4 fettefiletto di vitello a fettinefiletto di vitello tagliato a coltellofiletto vitellofilone di vitellofiloni di vitellofinferlifinferli freschifinferli pulitifinocchiFinocchi grandifinocchi nanifinocchiettofinocchietto frescofinocchietto o anetofinocchietto selvaticofinocchiofinochietto selvaticofiocchi di burrofiocchi di chilifiocchi di maisfiocchi di patatefiocchi di salefioccofior di lattefior di salefior di sale q.b.fiordilattefiori di prezzemolofiori di rosmarinofiori di zuccafiori di zucchinafiori edulifiori eduli di gelsominofiori eduli freschifletto di vitellofocaccia alla cipollafocaccinefogli di alga Norifoglia allorofoglia d’allorofoglia d’orofoglia di allorofoglie allorofoglie basilicofoglie di allorofoglie di basilicofoglie di carotefoglie di cavolo nerofoglie di curryfoglie di curry essiccatefoglie di Lattugafoglie di lattuga romanafoglie di limonefoglie di melissafoglie di mentafoglie di prezzemolofoglie di salviaFoglie di shiso rossoFoglie di shiso verdefoglie di verzafoglie d’allorofoglie d’oro per uso alimentarefoglie mentafoglie rabarbarofoglie salviafoglie spinaci crudefoglie verdi di sedanofoglioline di mentafoie grasfoiolofoiolo di vitellofolioline di mentafondo brunofondo bruno di vitelloFondo chiaro:Fondo di cotturafondo di cottura dell’ossobucofondo di cottura della carnefondo di manzofondo di vitell tonnéfondo di vitellofondo di vitello ottenuto nella maniera classicafontinafontina d’alpeggiofontina valdostanaFormaggella del Luineseformaggioformaggio Blu di Bufalaformaggio di malgaformaggio Edamerformaggio frescoformaggio fresco spalmabileformaggio Granaformaggio grana grattugiatoformaggio grattugiatoformaggio grattugiato senza lattosioformaggio pasta filataformaggio pepato sicilianoformaggio racletteformaggio sicilianoformaggio siciliano ragusanoformaggio spalmabilefragolefranceseFranciacorta Docgfrattaglie di vitellofregolafrezy joyfrezy lizzyfriariellifriggitellifrutta seccafrutti della passionefrutti di boscofruttosiofunghifunghi cardoncellifunghi champignonfunghi enokifunghi freschi champignonfunghi mistifunghi pioppiniFunghi pioppini sott’oliofunghi Pleurotusfunghi porcinifunghi porcini secchifunghi secchifunghi secchi mistifunghi shiitakefunghi shitakefunghi trombetta secchifungo porcinofungo porcino di Borgotarofusello di vitellofusillifusillonifusillotti o fusillifusillotti o fusilli 50 grammi per personaG BRODO DI VITELLOG BURRO DI MALGAG DI BRODO DI VITELLOG DI CAROTAG DI CIPOLLA BIANCAG DI GUANCIA DI VITELLOG DI OLIO EVOG DI PEPEG DI SALE GROSSOG DI SEDANO VERDEG FORMAGGIO DI MALGA 20 MESIG RISO CARNAROLIG VINO BIANCO 2g. di cous cousg. di filetto di vitello gia pulitog. di scarti di carne biancagalangagallette di riso integralegallinagallinella di vitellogamba di sedanogambe di sedanogamberigamberi grandigamberi rossigamberi rossi extra sizegamberi violagambi di sedanogambi Sedanogambo di sedanogambo di sedano verdegambo sedanogaram masalagarganelligarlicGavi di GaviGavi DOCGgel di acetosellaGel di lime e ginepro:gelatina Kappagelatina vegetalegelatogelespessagentilinagermogligermogli di acetosagermogli di alfa alfagermogli di bieta rossagermogli di piselloGermogli di rafanoGermogli di rapa rossa e pisellogermogli di senapegermogli di shiso rossigermogli mistigermogli per decoraregermogli sakura mix.gherigli di noccighiacciogiardinieragiardiniera (peperonigiardiniera di verdureGiardiniera per guarnireginGin Tempesta Lidlgineprogirasoligirellogirello di vitellogirello di vitello da 3 kggirello di vitello un taglio magro e pregiatoglace di vitelloglucosiognocchignocchi di patategorgonzolagorgonzola dolcegorgonzola dolce Dopgr di acciughe sott’olioGR DI ACETO DI VINO BIANCOGR DI BURRO CHIARIFICATOGR DI CARRE’ DI FASSONA DISOSSATO E PULITOgr di cavolo nerogr di foglie di verzagr di Funghi shitake o funghi secchigr di macinato di vitellogr di maionesegr di prosciutto cotto senza glutinegr di salegr di trippa sbianchitaGR DI VINO BIANCOgr di zuccheroGR FONDO DI VITELLOgr maizenagr salegr taleggiogr. coscia di vitellogr. di cervella di vitellogr. di fegato di vitellogr. di midollo di vitellogr. di polmone di vitellogragoncellogrammi di carne trita di vitellogrammi di zuccherogrammo di osso di vitellogranaGrana di Lodigrana di montagnagrana grattugiatoGrana PadanoGrana Padano dop (oltre 20 mesi)grana padano grattugiatograna padano grattugiato 50 grammi+ 50 grammi di pecorino grattugiatogranella di pistacchigranella di pistacchiogranella liquiriziagranelle di vitellogranelli di vitellograni di pepegrani di pepe nerogranograno pepe neroGrano saraceno soffiatograssograsso d’arrostograsso di arrostogrissinigrovieragrue di cacaogruvieraguanceguance di vitelloguanciaguancia di Fassonaguancia di vitelloguancialeguanciale di vitelloguanciali di vitellogusci di pistacchihamburger di vitelloharissail resto della carne dello stufatoil succo di mezzo limoneimoneindiviaindivia belgainsala mistainsalatainsalata brasilianainsalata di songinoInsalata di stagioneinsalata friseeinsalata iceberginsalata mistainsalata polloInsalata ricciainsalata russainsalata salanovainsalata un cespo di gentilina o insalatina riccia ben lavata ed asciugatainsalata verde mistainsalatinainsalatina frescaJalapenosjus di vitellokatsuobushiketchupKg di carne di vitello per spezzatinoL DI RODO DI VITELLOla carne dello stufatolabnehlacerto o magatello di vitelloLambruscoLamina di cipolla rossa affumicatalampascionilamponilamponi freschilampredottolardolardo di Colonnatalardo di maialelardo di Oggionolardo di prosciutto Fattoria Recchilardo Doplattelatte delattosatolatte di coccolatte di soialatte frescolatte interolatte qblatte senza lattosiolattugalattuga frescalattuga iceberglattuga o insalata iceberglattuga romanaLattughinolaurolavandalegno di acero non resinatolegumi cottilemongrasslenticchielenticchie di Castellucciolenticchie rosselievitolievito di biirra seccolievito di birralievito di birra frescolimelime grattuggiatolimonelimone (succo)limone biologicolimone canditolimone o acqua gassatalimone piccolo a fettinelimonilinfa di betullalingualingua di vitellolingua di vitello interaLingua salmistrata 40 giorni cottalinguineliquirizialitri brodo di fruttalitri vino rossoLolli violalombata di vitellolombo di vitellolonza di maialelonza di vitellolt di acqualumachemaca in polveremacinati di vitellomacinatomacinato di carne di vitellomacinato di maiale o salsicciamacinato di vitelloMadeiramagatellomagatello di vitellomaggioranamaggiorana e timo freschimagro di vitellomaionesemaionese lightmaionese qbmais canchamaizenamaltodestrinamaltodrestina di tapiocamammolemandarino essiccatomandorlemandorle affettatemandorle pelate tostatemandorle tostatemangiatuttomangomanzomarmellata di agrumimarmellata di alghemarmellata di frutti di boscomarsalamascarponemazeinamazzetto aromaticomazzetto di asparagimazzetto di basilicomazzetto di prezzemolomazzetto di rosmarinomazzetto prezzemolomazzo d mentamazzo di prezzemolomazzo di timomedaglioni di controfiletto di vitellomedaglioni di vitellomelamela goldenmela verdemelanzanamelanzana piccolamelanzanemelanzane babymelassamelemele annurcamele goldenmele grandimelogranomelonimentamenta alla melamenta frescamentucciamezza costa di sedanoMezzo bicchiere di marsalamezzo chilo di erbettemezzo cucchiaio di buccia di limoneMEZZO PETTO D’OCA AFFUMICATOmezzo spicchio d’agliomezzodi pane grattugiatomichettemidollomidollo di vitellomielemiele di acaciamiele di agrumimiele di boscomiele di castagnoMiele d’acaciamiele millefiorimilza di vitellomini pannocchiemini rapemirepoixmirepoix di sedano carote e cipollamirepoix di sedano carote e sclognomirinmirtillimirtilli freschimirtomiscela di farina di legumi italianimiso biancomiso scuro d’orzo.misticanzamisticanza da condire con poco olio e salemisto 10 erbe Aromatiche Oris senza salemix Adobo (pepe nero, cumino, origano, peperoncino e zenzero in polvere)mix di carota, cipolla e sedanomix di spezie: semi di coriandolo, curcuma, cannella, menta, pepe nero, cardamomo, cumino, chiodi di garofanomix spezie Adobomix spezie per bollire il riso: chiodi di garofano, anice stellato, senape in granimizunamollicamollica di panemollica di pane raffermomollica di un paninomollica pane raffermoMoremortadellaMortadella Bologna IGPmortadella di fegatomostardaMostarda di melemozzarellamozzarella di bufalamozzarella fior di lattemozzarella fiordilattemozzarellinemuschio d’Irlandamuscolomuscolo di vitellon tuorli d’uovonachosNdujaNegramaro ManduriaNero d’Avolanero di seppianervettiNobile di Montepulcianonocciolenocciole del Piemontenocciole tostatenoce burronoce di viellonoce di vitellonoce moscatanoce moscata grattugiata al momentonoce moscata q.b.noce, scamone o fesa di vitellonocinoci di Pecannodini di vitellonodini di vitello di media grandezzanodino di vitellonoodles udonn° 1 uovoocraoli extravergine di olivaolioOlio *extra vergine d’oliva medio (MarcheOlio ai funghi porciniolio al peperoncinoolio al sesamoolio al tartufoolio al trombolottoolio alla melissaolio allo scisoolio aromatizzato all’aglioolio d’aglioolio d’olibaolio d’olivaolio d’oliva o di semi di girasoleolio d’oliva o di semi girasoleolio di arachide per friggere;olio di Arganolio di avocadoolio di coccoolio di fava tonkaolio di girasoleOlio di nocciole100Olio di olivaolio di semiOlio di semi d’arachideolio di semi di arachideolio di semi di arachide o vinaccioliOlio di semi di arachidiolio di semi di girasoleolio di semi di girasole per friggereolio di semi di sesamoolio di semi di vinaccioloolio di semi girasoleolio di semi vari oppure 1/2 girasole 1/2 olio d’oliva q.b. la quantità d’olio è indicativaolio di sesamoolio di sesamo neroolio di vinaccioliolio di vinaccioloolio di zuccaolio eOlio etra vergine di olivaolio ev. di olivaolio evoOlio evo leggero (LiguriaOlio evo medioolio extavergine d’olivaolio extra vergineolio extra vergine di olivaOlio extra vergine di oliva Ligureolio extra vergine di oliva Nocellaraolio extra vergine di oliva Nocellara, Biancolilla, Cerasuola, PidicuddaraOlio extra vergine divaolio extra vergine d’olivaOlio extra vergine d’oliva medioolio extravegrine di olivaolio extravergi di olivaolio extravergineolio extravergine d’oliva medioOlio extravergine d’oliva q.b.olio extravergine di olivaolio extravergine di oliva olio extravergine di oliveolio extravergine d’olivaolio extravergine olivaOlio extravergine q.b.olio extravergine qbolio per friggereOlio per fritturaolio q.b.olio semi di girasoleolio semi di vinaccioloolio vegetaleOlio vegetale per arrostireolive denocciolateolive di ascoliolive infornateolive nereolive nere dryolive oilolive snocciolateolive taggiascheolive taggiasche denocciolateolive taggische sott’olioolive verdiololio extravergine di olivaomasoorecchietteorecchiette frescheoriganoorigano frescoorigano in polvereorigano seccoorigano secco di Pantelleriaormaggio caprinoorzo perlatoossa di vitelloossa e ritagli di vitelloossibuchiossibuchi di vitelloossibuchi di vitello posterioriossoosso di vitelloossobuchiossobuchi di vitelloOssobucoossobuco di vitelloossobuco di vitello disossatoossobuco di vitello già cottoossobuco tagliato a fette da 2 cmostricheoyster saucepagliatapagnotta di grano duropagnottepak choipakchoipalamita salentinapalle sedano rapapan briochespan carrèpan grattatopancarrépancettapancetta affumicatapancetta arrotolatapancetta coppatapancetta dolcepancetta suino neropancetta tesapancetta tesa affumicatapancetta tesa, a fette spesse circa 1/2 cmpancia di vitellopanepane ammollato nel lattePane ammollato nell’aceto di Barolopane arabopane carasaupane caserecciopane di canapaPane di Castelvetranopane di farropane di Materapane di segalepane grattuggiatopane grattugiatopane in cassettapane integrale a cassettapane morbidopane naturalepane neropane pankopane pata crockpane per sandwichpane raffermopane raffermo senza crostapane seccopane sicilianopane tipo Altamurapane tostato all’agliopane vecchioPanecassettapangrattatopangrattato comunepangrattato di farina di riso o farina di maispangrattato morbidissimoPangrattato qbpaninipanini ai cerealiPanini ai semipanini da hot-dogpanini integralipanini morbidipanini per hamburgerpanini per hot dogpanini per piccoli hamburgerpanini senza glutinepaninopanino biancopanino gluten freepanino per hamburgerpanino raffermopanino tartarugapankopannapanna acidapanna da cucinapanna da montare frescapanna frescapanna liquidapanna liquida da cucinapanna montatapannocchiepapayapappardellepappardelle di grano duropapricapaprica dolcepaprica piccantepaprikapaprika affumicatapaprika dolcePaprika dolce q.b.paprika dolce rossapaprika fortepaprika piccantepaprika qbparature di carne di vitelloParmesan cheeseparmigianoparmigiano e pecorino grattugiato 80parmigiano grattugiatoparmigiano grattugiato qbparmigiano grattugiatoabbondanzaParmigiano qbparmigiano reggianoParmigiano reggiano 24 mesiparmigiano reggiano 30 mesiParmigiano Reggiano DopParmigiano Reggiano grattugiatopassata di pomodoropassata di pomodoro La Molisanapassata pomodoroPassitopastapasta briséepasta d’acciughepasta di achiotepasta di misopasta di miso biancapasta di nocciolepasta di peperoncinopasta di salsicciapasta di tamarindoPasta fillopasta fresca all’uovo per lasagnepasta Gramigna all’uovopasta Gramigna all’uovo Caberpasta sfogliapasta tandooripastinacapatatapatata arancionepatata da fare a chips frittapatata dolcepatata grossapatata lessapatatepatate (pari a 1 kg circa)Patate a fettepatate a pasta biancapatate a pasta giallapatate americanepatate arrostopatate bollitepatate bollite e pelatepatate bollite e verdure stufatepatate croccanti viola vitelottepatate di montagnapatate dolcipatate frittepatate grandipatate grandi abruzzesipatate grandi bollitepatate grossepatate lessatepatate lessepatate lesse schiacciatepatate novellepatate per gli gnocchipatate soffiatepatate violapecorinoPecorino crotonese Doppecorino di Moliternopecorino grattuggiatopecorino grattugiatopecorino romanopecorino romano grattugiatopecorino sardoPecorino toscanopectinapelatipenne rigatepeppepepepe affumicatopepe biancopepe bianco in granipepe biancogranipepe del Madagascarpepe del SichuanPepe della Giamaicapepe di Cayennapepe di Penjapepe di Timutpepe in bacche (rosso e nero)pepe in granipepe lungo del Bengalapepe macinatopepe macinato al momentopepe macinato della Giamaicapepe mistopepe misto in granipepe neropepe nero da macinarepepe nero in graniPEPE NERO IN GRANI Q.B.pepe nero in salamoiapepe nero macinato frescoPepe nero Q.B.pepe q.b.pepe rosapepe rosso scuro di Sarawakpepe verdepepe, olio EVOpepegranipepegrani q.b.peperoncinipeperoncini freschipeperoncini jalapeñopeperoncini piccantipeperoncini rossi freschi lunghipeperoncini secchi di Cayennapeperoncini verdipeperoncinopeperoncino essiccatopeperoncino frescopeperoncino in polverepeperoncino in polvere piccantepeperoncino pasilla seccopeperoncino piccantepeperoncino q.b.Peperoncino qbpeperoncino rossopeperoncino rosso interopeperoncino seccopeperoncino verdepeperonepeperone cruscopeperone crusopeperone giallopeperone rossopeperone verdepeperonipeperoni corno rossipeperoni cruschipeperoni friggitellipeperoni giallipeperoni grigliati sott’oliopeperoni rossipeperoni rossi e giallipepi mistigraniPer 4 personePer decorare:Per i bottoni di pastaPer i passatelli :PER IL BRODO DI GUANCINA DI VITELLOPer il brodo:Per il burro acido:Per il carpione:Per il cous cous Mantecatofondo di vitello:Per il gel di yuzu :Per il pestoPer il ramen :Per il ripienoPer il sugo:Per il vitello :Per la besciamella:Per la cotoletta alla bolognese :Per la cottura dei bottoniPer la finitura del piatto :Per la finitura della carnePer la frolla salata :Per la giardiniera:Per la gremolata:Per la guarnizionePer la lingua :Per la maionese di alga nori :Per la maionese di miso :Per la marinatura della carnePer la pasta :Per la pasta all’uovo:Per la salsa jerkPer la salsa nera:Per la salsa rossa:Per la salsa verde:Per la salsa:Per la trippa fritta :Per le carotePer le verdure di contorno:PER LO STINCOPer l’impasto:Per spennellareperaperle di aceto balsamicoperoncinopeschepestopesto ai pistacchipetto d’ocapetto di pollopetto di vitellopezzi anice stellatopezzi di guancia di vitellopezzi di ossobuco di vitellopiadinapiadine romagnolepici senesipine kernelspinolipinoli tostatipisellipiselli crudipiselli freschipiselli freschi o congelatipiselli gelopiselli sgusciati freschipisellinipisellini primaverapisellini sgranati (peso lordo 550 g)pissellipistacchipistacchi di Brontepistacchi non salatipistacchi sgusciatipistilli di zafferanoPISTILLI DI ZAFFERANO Q.Bpistilli zafferanopizzico di cannellapizzico di peperoncinopizzico di salepizzico salepolentapolenta biancapolenta maranellopolenta precottapolmone di vitellopolpa di coscia di vitellopolpa di noce di vitellopolpa di pomodoropolpa di spalla di vitellopolpa di vitellopolpa di vitello macinatapolpa di zuccapolpa trita di vitellopolpopolvere di acciughepolvere di agliopolvere di barbabietolapolvere di capperipolvere di capperopolvere di cipollapolvere di coriandolopolvere di fragolapolvere di funghi porcinipolvere di limonepolvere di liquiriziapolvere di patate violapolvere di pomodoropolvere liquiriziapomodoiri datterinipomodoripomodori a grappolopomodori camonepomodori cilieginipomodori cilieginopomodori datterinipomodori datterini giallpomodori datterini giallipomodori di Sardegnapomodori giallipomodori pachinopomodori pachino a grappolopomodori pelatipomodori pelati o pomodori freschiPomodori pelati o pomodorini freschiPomodori pelati o pomodorini freschi Olio di semiPomodori piccadillypomodori ramatipomodori San Marzanopomodori San Marzano confitpomodori secchipomodori secchi di Calabriapomodori semisecchi San MarzanoPomodorinipomodorini cilieginapomodorini cilieginipomodorini cilieginopomodorini datterinipomodorini di Pachinopomodorini pachinopomodorini secchipomodoropomodoro concentratopomodoro frescopomodoro ramatopomodoro ramato rossopompelmopompelmo rosapopcorn speziatiporciniporcini freschiporriporroporro (solo la parte bianca)portoporto rossopreparato per Falafelprezzemoloprezzemolo e altre erbe aromatiche come timo, rosmarinoprezzemolo foglieprezzemolo frescoPrezzemolo frittoPrezzemolo o coriandoloprezzemolo q.b.prezzemolo qbprezzemolo tritatoprimo taglio di annecchiaprofumiprosciutto cottoProsciutto cotto affumicatoprosciutto crudoprosciutto crudo a dadiniprosciutto crudo di ParmaProsciutto crudo di Parma DOPprosciutto crudo dolceprosciutto di parmaproseccoprovolaprovoloneProvolone Valpadana Dopprugne a buccia rossaprugne secchepunta di pettopunta di petto di vitellopunta di petto di vitello bollitapunta di petto di vitello disossatapunta di petto vitelloPUNTA DI POLVERE DI LIQUIRIZIApunta di vitellopuntarellepuntine di vitellopuré di patatepurea di patateq.b. brodo vegetaleq.b. burroq.b. burro chiarificatoq.b. capperiq.b. crema di asiagoq.b. cuminoq.b. farinaq.b. farina 00q.b. latteq.b. maggioranaq.b. maioneseq.b. mentaq.b. noce moscataq.b. olio e.v.oq.b. olio extravergine d’olivaq.b. olio extravergine di olivaq.b. olio per friggereq.b. origanoq.b. pan grattatoq.b. pangrattatoq.b. pannaq.b. pepeq.b. prezzemoloq.b. rosmarinoq.b. saleq.b. sale e pepeq.b. sale e pepegraniq.b. salviaq.b. semi di finocchioq.b. timoq.b. uovaQb olio d’oliva EVoQb olio d’oliva extravergineqb olio extravergineqb pane raffermoqb pangrattatoqb saleqb sale e pepequalche bacca di gineproqualche cappero dissalatoqualche cucchiaio di brodo di carne o verdurequalche foglia di alloroqualche foglia di rucolaqualche foglia d’alloroqualche fogliolina mentaqualche rametto timoquarkquinoarabarbaroradicchiioradicchioradicchio di Chioggiaradicchio di Trevisoradicchio rossoradicchio tardivoradicchio trevigianoradiceRadice di pastinaca pelataradice di rafanoradice di zenzeroradice di zenzero pulita e sminuzzataradici di prezzemoloradici di zenzerorafanorafano frescoragùragù di vitellorametti di menta frescaRametti di Prezzemolorametti di rosmarinorametti di salviarametti di timorametti prezzemolorametto di mentarametto di rosmarinorametto di timorametto maggioranarami di rosmarinoraparapa biancarapa rossarapanelirapanellirapanelli freschirape arlecchinorape biancherape rosseras el hanoutras el hnoutravanelliravanelli con le loro foglieravioliravioli del plinravioli di bufalareale con ossoreale di vitelloreale di vitello a fette grossereale di vitello con ossored thai curry pasterete di maialereticoloribes neroricci di marericciolottaricottaricotta affumicata stagionataricotta di bufalaricotta di pecorarigatonirisoriso arborioriso basmatiriso basmati integraleriso Carnaroliriso cascina Lassi 80grriso già cottoriso parboiledriso rossoRiso soffiatoriso thairiso venereriso vialone nanoritagliritagli di alcuni salumi (prosciuttoritagli di tonno e vitellorobiolarobiolinorognone di vitellorosa di vitelloroselline di broccoli sbollentateroselline di cavolfiore sbollentaterosetterosmarinorosmarino seccorosmarino sfogliatorosmarino tritatorosmarino, timo e salviarossirossi d’uovorucolarucola selvaticarumruminesacchetti per il sottovuotosakesalame tipo Napolisalamoiasalesale affumicatosale alle algheSALE DI CERVIA Q.B.sale e olio evo q.b.sale e pepesale e pepe biancosale e pepe in granisale e pepe neroSALE E PEPE Q.B.Sale e pepe qbsale finosale fino integralesale fiocchisale grossosale grosso dell’ Himalayasale grosso dell’ Hymalayasale grosso q.b.Sale grosso qbsale in fiocchisale integralesale Maldonsale nerosale pepesale pepe e oliosale pepe nerosale q.b.Sale qbsale, zuccheroSalefiocchisale salicorniasalnitroSalsa allo yourtSalsa allo zafferanosalsa barbecuesalsa bbqSALSA BERBENESEsalsa chilliSalsa chimichurrisalsa coleslawsalsa di pesce Nuoc Mamsalsa di pomodorosalsa di pomodoro frescosalsa di soiasalsa di vitellosalsa hummussalsa hummus (cecisalsa ketchup rivisitatasalsa neraSalsa nera q.b.salsa piccante giapponesesalsa ponzusalsa sataysalsa soiasalsa tabascosalsa teriyakisalsa teryakisalsa Tonkatsu o Okonomisalsa tonnatasalsa tzatzikisalsa tzatziki (yogurt grecoSalsa verde base pastinaca:salsa wasabisalsa WorcesterSalsa worcestershiresalsa worchestersalsa worchestershiresalse a piaceresalsiccesalsicce di vitellosalsicciasalsiccia di maialesalsiccia di vitellosalsiccia mantovanasaltimboccasalumi vari e prosciuttosalviasalvia e allorosalvia e rosmarinosalvia e rosmarino tritati q.b.salvia e timo freschisalvia frescasambucasantoreggiaSarawaksardeSasa verdescaglie di parmigianoscaglie di Parmigiano Reggianoscalogniscalogni tritati finementescalognoscaloppine di vitelloscamonescamone di vitelloscamone di vitello a fettescamorzascamorza affumicatascampiscaramellascarolascarti di carne bianca di vitelloscarti di FassonaScarti di vitelloscialatiellisciroppo 1:1sciroppo d’acerosciroppo di tamarindoScorza di 1 limonescorza di agrumi mistiscorza di limescorza di limonescorza di limone da grattugiarescorza di limone grattatascorza di limone grattugiataScorza di mezzo limonescorza di un limonescorzonerascottadito di vitellosedasedabsedanini di farrosedanosedano biancosedano rapasedano verdesedano, carota, cipollasemisemi di chiasemi di fienosemi di finocchiosemi di linosemi di papaverosemi di papavero q.b.semi di sedanosemi di senape giallasemi di senape scurasemi di sesamosemi di sesamo biancosemi di sesamo nerosemi di sesamo nero q.b.semi di sesamo qbsemi di zuccasemi mistisemidi finocchiosemola di granosemola di grano durosenapesenape di Digionesenape dolcesenape in granisenape q.b.seppiesesamosesamo nerosfoglia per lasagnasfoglia per lasagnesfoglie di lasagne frescheShisosicchio AglioSichuansiero di yogurtskyrsmetanasoba noodlessoiasoncinosonginosottofesasottofesa di vitellosottofiletto di vitellospaghettispaghetti alla chitarraspaghetti di farrospaghetti freschispaghetti quadrati La Molisanaspagospago da cucinaspalla di vitellospeckSpeie variespeziespezie mistespezie miste 2 cucchiainispezie miste 2 cucchiaini (ho usato il preparato di spezie pronto IKEAspezie miste in polverespezie per pain d’épicesspezzatinospezzatino di vitellospezzatino vitellospianata calabraspicchi agliospicchi di agliospicchi di aglio nerospicchi di limespicchi di pompelmospicchi d’agliospicchio agliospicchio d’aglio tritatospicchio d’gliospicchio di agliospicchio d’agliospinacispinaci lessatispinaci novellispinacinispinacini babyspinacini novellispinacini piccolispinacinospinacino di vitello di circa 700spinacino frescospinacino novellospirulinaSpruzzata aceto di champagneSpumante Brut BottegasquacqueroneSTECCA DI CANNELLAstinchi di vitellostinco di vitellostinco di vitello (peso 1,6/1,8 kg)stinco di vitello disossatoSTINCO DI VITELLO POSTERIOREstraccetti di filettostraccetti di vitellostracchinostracciata di bufalastracciatellastruttostuzzicadentistuzzicandeti lunghisucco d’aranciasucco d’arancioSucco di 1 limesucco di 2 limonisucco di aranciasucco di barbabietolasucco di limesucco di limonesucco di melogranosucco di mezzo limonesucco di pompelmosucco di pompelmpo rosasucco di un limonesucco di yuzuSucco di zenzero, limone e aranciaSucco di ½ limesucco limesucco limonesugnasugo di pomodorosugo d’arrostosugo garofolatot-bone di vitellotabascotaccoletacostagliata di vitellotagliatelletagliatelle all’uovotagliatelle freschetagliolinitagliolini all’uovotahinataionetaione di vitellotajarintaleggiotandoori masalatapenade di scalognitapiocatarallitaralli pugliesitarallo pugliesetarassacotartare di vitellotartufotartufo biancoTartufo estivotartufo frullato e messo in olio extravergine q.b.tartufo nerotasca di vitellotazza di maionesetempo di cottura: 5 minuti per la carne + 3-4 minutifornotempo di preparazione: 15 minutitempo passivo—tenerone di vitelloterra di cioccolatotesta di agliotesta di gambero rosso extra sizetesta di vitellotesta d’aglioteste di gambero rosso di Mazaratestinatestina di vitellothai curry pastethè affumicatotimotimo e basilico freschitimo e origanotimo frescotimo limoncinotimo o dragoncelloTimo qbtimo seccotimo sfogliatoTimoneTimuttomatoma brigascatomahawk di vitellotominitonnotonno affumicatotonno all’olio d’olivatonno frescotonno in scatolaTonno in scatola50tonno rossotonno rosso crudo250tonno sgocciolatotonno sott’oliotonno sott’olio sgocciolatotonno sotto olio di oliva in scatolatonno sott’olio sicilianotopinamburtortillatortilla di maistortillastournedos di filetto di vitello da circa 180l’unotrancio di girello di vitellotrancio magro di vitelloTrevisanaTrippatrippa a cilindrotrippa di vitellotrippa frittatrippa già bollitatrippa già sbianchita di vitellotrippa interatrippa millefoglietrippa mistatrippe di baccalàtrippe mistetrito per soffrittotrucioli di legno di ciliegiotuberi Mashuatuberi Ollucotumburi (semi di quinoatuorliTUORLI D ‘UOVOtuorli d’uovo sodotuorli di uovo sodotuorli di uovo sodo setacciatituorli d’uovotuorli sodituorlotuorlo d’uovotuorlo d’uovo pasta giallatuorlo pastorizzatoun avocadoun ciuffetto di prezzemoloun ciuffo di dragoncelloun ciuffo di prezzemoloun cucchiaino di salsa di pesceun cucchiaio di capperiun cucchiaio di concentrato di pomodoroun cucchiaio di prezzemolo tritatoun cucchiaio di senapeun cucchiaio d’acetoun cucchiaio d’olio extravergine di olivaun filo d’olio extra vergine d’oliva per condire la carneun limeun limoneun mazzetto di aromi: rosmarinoun mazzetto di timoun panino raffermoun peperoncinoun pezzo di pane o 2 panini secchiun piccolo spicchio d’aglioun pizzico di cuminoUn pizzico di saleUn po’ di burro fuso per arrostireun quarto di zucca mantovanaun uovoun uovo grandeuna costa di sedanouna manciata di orzo perlato bollitouna piccola cipollauno spicchio d’agliouovauova a pasta giallauova di media grandezzauova di quagliauova di salmoneuova frescheuova intereuova sodauova sodeuovouovo biologicouovo di quagliauovo freschissimouovo interouovo sbattutouovo sodouva fragolauva passauva rossauvettauvetta sultaninavalerianavellutata di zuccavellutata di zucca 2 cucchiai per porzioneverdura mistaverdureverdure di stagioneverdure stufateverzavinovino biancoVino bianco qbvino bianco seccovino bianco secco 1/2 bicchierevino chianco seccovino rossovino rosso Chiantivino rosso corposovino rosso o biancovino rosso toscanovitellovitello da 120 gvitello da tagliatavitello da tagliata spesse 2 cmvitello tenerissimovol au ventvongolewakamewasabiWorcesterworchesterWorchester sauceworchestershirexantanayogurtyogurt biancoyogurt bianco magroyogurt grecoyogurt interozafferanozafferano in polverezafferano pistilliZAFFERANO Q.Bzenzerozenzero frescozenzero in polverezenzero marinatozenzero sott’acetoZeste d’aranciazeste di aranciazeste di limonezeste di limone canditozitizuccazucca delica a cubettizucca delica piccolazucca marina di Chioggiazucca pulitazucca tondazuccherozucchero a velozucchero di cannazucchero di canna biancozucchero di canna grezzozucchero q.b.zucchero semolatozucchinazucchina lessazucchina trombettazucchinezucchine giallezucchine piccolezucchine tondezucchine verdi chiare¼ di bicchiere di brandy½di peperoni rossi• 1 cucchiaio di aceto di vino o limone• 1 spicchio d’aglio• 250g di funghi misti• 250g farina fioretto per polenta• Acqua q.b.• Burro 3 cucchiai• sale a piacere PiattoAntipastoDolceMain DishPiatto unicoPrimo piattoSecondo piatto CucinaAfricanaAmericana / CanadeseAustriacaCalabreseEmilianaEnglishEsoticaFranceseFriulanaGrecaItalianaLazialeLigureLombardaLucanaMarchigianaMediorientaleMessicanaNapoletanaOrientalePiemontesePuglieseRomanaSardaSicilianaToscanaTrentinaTurcaUmbraValdostanaVeneta Tagaletta di vitelloalimentazione e saluteAltissimo CetoAltissimocetoAndrea Provenzanianimelleanimelle di vitelloantipasti di carnearrostoarrosto di vitelloasparagiautunnoavocadobambinibarbecuebasilicobbqbeppe sardibiancostatoBirichinbirrabisteccablack fridaybocconcinibocconcini di vitellobollitoBolognabombettebotteghe storichebraciola di vitellobraciole di vitellobrasatobrasato di vitellocalabriacappello del pretecarciofiCarlo Moloncarne alla genovesecarne di vitellocarne e formaggiocarne macinatacarne macinata di vitellocarpacciocarpaccio di vitelloCarré di vitellocenacervella di vitellocervello di vitellocesare battisticevicheCharlie Pearcechef degchef stellaticioccolatocipolla caramellatacoda alla vaccinaracoda di vitellocodino di vitellocolazioneCome cucinare la carne di vitelloconservecontornocopertina di vitellocoscia di vitellocostata di vitellocostate di vitellocostina di vitellocostinecostolette di vitellocotolettacotoletta di vitellocotolette di vitellocottura a bassa temperaturacottura alla bracecottura alla grigliacous couscucina emilianacucina ligurecucina lombardacucina messicanaCucina milanesecucina napoletanacucina orientalecucina piemontesecucina pugliesecucina romanacucina tipicacucinare con le speziecuore di vitellocurryDanila forcinitiDavide Paolinidiaframmadiego rossidietadieta funzionaledolcidoriana tuccidove mangiareel birichinerbe aromaticheerica di paoloestateFabrizio Albinifast foodfavefederico quarantafegatofegato alla venezianafegato di vitellofelicia sangermanoFerrelliamilanofesafesa di vitellofettina di vitellofettinefettine di vitellofettine panatefiletto di vitellofinferliformaggiformaggiofrattagliefrittatafruttafunghifunghi porcinifusello di vitelloGastronautagiancarlo morelligirellogirello di vitellogite con i bambiniGiuseppe ricchebuonognocchigrigliataguancia di vitelloGuido Ristorantehamburgerhamburger di vitelloidee menuigles corelliil vescovadoinsalatainsalata di risoinsalateinvoltiniinvoltini di vitelloisa mazzocchiketchupla paltala signora dei fornellila vecchia stazionelasagnele colline ciociarelingua di vitellolombardialombatalombata di vitelloluigi pomatalunch boxmacinato di Vitellomagatellomagatello di vitellomaionesemarcello valentinoMarchemarinare la carnemarinaturamarinaturemassimo spallinomaurizia cacciatorimedaglioni di vitellomelanzanemelanzane ripieneMilanomilza di vitelloMolisemondeghilimuscolo di vitellonataleNicola BataviaNicola Ferrellinocenoce di vitellonodini di vitellonodino di vitellonutrizionistaoccasioni specialiossibuchiossobucoossobuco di vitellopancia di vitellopaninipanino con cotolettapanino gourmetpasquapastapasta frescapasta ripienapatatepentola a pressionepeperonipeperoni e patatepeperoni ripienipeperoniepatatepetto di vitellopiatti di carne per bambinipiatti esoticipiatti freddipiatti freddi estivipiatti lombardipiatti per bambinipiatti primaverilipiatti tipicipiatti tipici calabresipiatti tipici regionalipicnicPiemontepizzaiolapolentapolpa di vitellopolpettepolpette di vitellopomodori ripieniprimaveraprimi piattiprimi piatti nataliziprodotti tipicipugliapunta di vitelloquinoaquinto quartoragùragù di carneratanàraviolireale di vitelloricetta estivaricetta velocericetta vitello tonnatoricette bloggerricette chefricette con carciofiricette con carne di vitelloricette con speziericette con vitelloricette dal mondoricette di natalericette di sonia peronaciricette di vitelloricette estivericette francesiricette insalatericette lightricette natalericette paniniricette primaveriliricette senza glutinericette sfiziosericette tipichericette tradizionaliricette ubriachericette velociriduzione di vinorisottorisotto alla milaneseristorantiristoranti stellatiroastbeefrocco pacerognoneromarostin negàasalsasalsa tonnatasalsa yogurtsalsesalse per la carnesalsiccia di vitellosaltimboccasalvatore tassasan valentinoSandra SalernoSara Farnettiscaloppinescamonescamone di vitelloscottadito di vitelloscuola di cucinasecondi freddiSecondi piatti di carnesecondo piatto sfiziososenapesenza glutinesheraton lake comosonia peronacisottofesasottofiletto di vitellospalla di vitellospeziespezzatinospezzatino di vitellospiedinistefano de gregoriostinco di vitellostraccettistraccetti di vitellostracotto di vitellostreet foodstufatosusanna bramanteT.O.M.tacostagli del vitellotagli della carnetagli di carneTagliata di vitellotano passami l’olioTano Simonatotartaretartare di vitelloTeresa Balzanotestina di vitellothe eggtimoTorinotoscanatrattoria trippatrattoria trombettatrentino alto adigetrippatrippa di vitellotuttofoodugo alciatiun tocco di zenzerountoccodizenzerouovavaleria airoldivalori nutrizionaliVealdayVeneziaverdureviaggiatore gourmetvitello tonnatowrapzucchinezuppa
