Carrè è un nome molto poetico per un taglio di carne, un nome quasi alla moda. Sarà perchè carrè mi ricorda il taglio di capelli che in questo periodo è un assoluto mai più senza, o perchè il suono ricorda vagamente Raffaella Carrà che a proposito di carrè (sempre capelli)
Scuola di Cucina
La Scuola di Cucina di blog Sfizioso. Qui trovi approfondimenti sugli ingredienti, spiegazioni sulle preparazioni base e molto altro per le tue ricette sfiziose
Lombata di vitello: come cucinare questo taglio
La lombata, chiamata anche lombo o lombatina, fa parte dei tagli di prima scelta del vitello ed è ricavata dal quarto posteriore dell'animale. La massa muscolare che ricopre le ultime costole della schiena dalla caratteristica forma arcuata. Si tratta di uno dei tagli più conosciuti, gustosi e pregiati. Scopriamone insieme
La fesa di vitello: che taglio è e come si cucina
Lacerto, lai di fuori, fricandò, culatta: la fesa di vitello è un taglio di carne che viene chiamato nei modi più disparati in giro per l'Italia. Bisognerebbe impararli tutti a memoria per esser sicuro di capirti con il macellaio! L'alternativa? Imparare tutto quello che puoi sulle caratteristiche di questo taglio
La cottura a bassa temperatura sottovuoto
La sella di vitello: taglio e ricette per cucinarla al meglio
I tagli magri del vitello
Cottura del vitello tonnato: 3 tecniche
La sottofesa di vitello, come si sceglie e le ricette
Sottofesa di vitello: in questo articolo andremo ad indagare le caratteristiche del taglio di carne, come sceglierlo dal macellaio e le ricette per cucinarlo al meglio. Insieme alla fesa di vitello, la sottofesa è un taglio della coscia, la parte dove risiedono più o meno tutti i tagli più pregiati del
Cos’è la reazione di Maillard? Guida alla cottura perfetta della carne
La reazione di Maillard è probabilmente la reazione chimica più importante tra i fornelli. E’ quel meccanismo che permette la cottura perfetta della bistecca, ben imbrunita sul piatto, con interno morbido e succoso, ma non solo. Conoscendola bene, si può servire in tavola il proprio secondo di carne cotto al
Come fare il brodo di carne di vitello perfetto
Il brodo di vitello è una ricetta base, fondamentale per la realizzazione di innumerevoli ricette. Variante del classico brodo di carne, è uno di quegli ingredienti che aggiungono un tocco in più al gusto dei piatti. Il brodo di carne di vitello si ottiene preparando il bollito, ovvero facendo bollire a