Tutto ciò che ti serve sapere sull’arrosto di vitello. Quale taglio scegliere, come cucinarlo, quale cottura preferire, ma anche quali salse e contorni preferire. E ovviamente tante idee e suggerimenti per le tue ricette dell’arrosto.
Come cucinare l'arrosto di vitello
L’arrosto di vitello è un pilastro della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che non passa mai di moda. Tra i secondi piatti di carne è sicuramente il grande protagonista dei menu delle feste e del pranzo della domenica.
L’arrosto si distingue per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Si prepara utilizzando un pezzo unico di carne, legato con cura, che viene prima rosolato in pentola per formare una deliziosa crosticina esterna e poi cotto al forno, dove si liberano tutti i suoi gustosi aromi. Ideale per le festività, l’arrosto è il piatto perfetto da condividere in compagnia di amici e familiari.
Qual è la carne più tenera per fare l'arrosto?
La scelta del taglio di carne è fondamentale per ottenere un arrosto morbido e succoso. I tagli di vitello più adatti sono la fesa, il girello (o magatello) e la noce. Sono ottime scelte però anche la sottofesa e il reale.
Cottura dell'arrosto
Una volta scelto il taglio di carne giusto, prima di procedere alla cottura è essenziale legare l’arrosto con dello spago, dando alla carne una forma compatta che favorisce una cottura uniforme. Questo passo è cruciale per mantenere i succhi all’interno della carne, garantendo una consistenza morbida all’interno e una crosticina esterna.
La cottura dell’arrosto di vitello dipende dal metodo scelto (in padella, al forno) e dalla dimensione del pezzo di carne. In generale, è importante non cuocere troppo la carne per mantenere la sua morbidezza. Si consiglia di utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura interna, che dovrebbe raggiungere i 60-65°C per una cottura al punto.
Arrosto di vitello con patate
Ingredienti
- 700 g sottofesa di vitello
- 1 kg patate
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 rametto rosmarino
- qb olio
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Arrotolare l’arrosto con la corda per compattare la carne. Nel legarlo mettere sopra il rametto di rosmarino.
- Nel frattempo sbucciare le patate, tagliare a cubetti uniformi.
- Mettere le patate in una boule, condire con olio, sale e pepe, mischiare il tutto. Metterle quindi su una placca da forno, aggiungere del rosmarino e infornare a 220°C per una ventina di minuti.
- Su un tagliere cospargere di sale e pepe e passarci dentro l’arrosto ricoprendolo su tutta la superficie. In una padella aggiungere olio extra vergine e rosolare l’arrosto su tutti i lati.
- Sfumare l'arrosto con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere l’arrosto alle patate e cuocere in forno per 20-25 minuti a 220 gradi fino a raggiungere 54-56 gradi al cuore.
- Servire su un piatto da portata.
Nutrition
L’arrosto di vitello al forno è una delle varianti più classiche e amate. Dopo aver legato la carne e averla fatta rosolare in pentola, si trasferisce in una teglia e si cuoce al forno a 220°C per circa 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il suo liquido di cottura o con un po’ di brodo. Una delle ricette più apprezzate è l’arrosto di vitello con patate al forno, dove le patate vengono cotte insieme alla carne, assorbendo tutti i suoi succulenti sapori.
Mentre per chi vuole cimentarsi con un ulteriore livello di difficoltà, un altro grande classico è la ricetta dell’arrosto in crosta, perfetta per i tuoi secondi di Natale.
Un’alternativa alla cottura al forno è la cottura in pentola o casseruola. Dopo aver rosolato l’arrosto, si prosegue la cottura a fuoco basso per circa un’ora, coprendo con un coperchio. Durante la cottura, è importante girare la carne periodicamente e bagnarla con brodo o fondo di cottura per mantenerla morbida e succosa.
La pentola a pressione è un metodo veloce e efficace per cucinare l’arrosto di vitello. Dopo la rosolatura, si aggiunge un po’ di brodo e si cuoce sotto pressione per circa 20-25 minuti, garantendo una carne tenera in meno tempo rispetto ai metodi tradizionali.
Ogni arrosto che si rispetti merita una salsa sfiziosa che lo renda ancora più buono. La prima e più classica è sicuramente la salsa che si ottiene riducendo i succhi di cottura dell’arrosto.
Altre varianti includono l’arrosto di vitello con salsa al latte, la salsa all’arancia o la salsa di mirtilli e mele, che aggiungono un tocco di sapore e raffinatezza al piatto.
Contorni per arrosto di vitello
Oltre alle tradizionali patate al forno, ci sono molti contorni sfiziosi che si abbinano perfettamente all’arrosto di vitello. Due classici sono sicuramente l’arrosto con le verdure e l’arrosto con la frutta secca. A seconda della stagione, si possono scegliere verdure come agretti, broccoli, zucca, cicoria, peperoni, zucchine e pomodori. Per un contrasto di sapori, la frutta come mele, castagne e frutta secca sono ottime scelte da abbinare all’arrosto.
Ricette arrosto di vitello
Cotto al forno o in pentola, in versione estiva o perfetto per il menu di Natale, con le patate o con le verdure… Ecco tante idee, suggerimenti e ricette per l’arrosto di vitello. Avrai l’imbarazzo della scelta, non ti resta che provarle tutte!
