Bocconcini di vitello e rosmarino, di Stefano De Gregorio

bocconcini di vitello di stefano de gregorio

La ricetta dei bocconcini di vitello e rosmarino è un’idea dello chef Stefano de Gregorio. E’ un secondo piatto nutriente e sfizioso, grazie alla crema di peperoni che lo accompagna e al pane tostato. In più, la ricetta è facile e il risultato è un piatto profumatissimo, con il rosmarino che non solo aromatizza, ma è ricco di proprietà benefiche.

Per il servizio divertiti a comporre il piatto usando gli ingredienti come se fossero dei colori. L’arancione intenso dei peperoni, con il verde di prezzemolo e rosmarino, qualche petalo di fiore o dei germogli presi apposta per decorare e il piatto diventa una vera e propria opera d’arte.

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Bocconcini di vitello e rosmarino
bocconcini di vitello di stefano de gregorio
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Cucina Italiana
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
Ingredienti
Cucina Italiana
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Tempo di cottura 30 minuti
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bocconcini di vitello di stefano de gregorio
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Istruzioni
  1. Ungiamo una padella con un filo di olio (extravergine di oliva, mi raccomando, sempre!), aggiungiamo il rosmarino sminuzzato e facciamolo riscaldare.
  2. Prendiamo il frullatore e frulliamo le foglie di prezzemolo insieme all’acqua frizzante e a un pochino di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una consistenza liquida. Passiamo poi il composto al colino.
  3. Ricopriamo una teglia di carta da forno, ungiamo con un filo di olio e mettiamo i peperoni in forno a 160 °C per circa 30 minuti. Una volta pronti, facciamoli raffreddare, eliminiamo la pelle e frulliamoli con un mixer fino a ottenere un composto cremoso.
  4. Ora è il momento dei taralli che vanno frullati con 2 cucchiai di crema di peperoni cercando di ottenere una consistenza polverosa. Una volta frullati facciamoli tostare in padella con un filo di olio extravergine per qualche minuto. Servirà a renderli croccanti.
  5. In un’altra padella mettiamo un po’ d’olio e facciamo scottare quattro cucchiai di pane grattugiato. Ora tagliamo il filetto di magatello di vitello ricavando dei bocconcini che scotteremo poi in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo alla padella con il pane grattugiato la crema di prezzemolo e amalgamiamo i due ingredienti.
  6. Ci siamo, è il momento di impiattare. Disponiamo la crema di peperoni alla base del piatto, adagiamo sopra i bocconcini di vitello, aggiungiamo il crumble di taralli e peperoni, il pane grattugiato al prezzemolo, un po’ di salsa di prezzemolo con l’aiuto di un contagocce e completiamo con un pizzico di sale e un filo d’olio aromatizzato al rosmarino. Delizioso!
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Al.Fa
Giornalista e blogger. Scrivo di viaggi ed enogastronomia. Mi piace raccontare il legame che unisce cibo e territorio. L'assaggio di un prodotto tipico può raccontare molto di un luogo in cui nasce, più di una guida turistica a volte!
http://www.vaquelpaese.com

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