Il cappello del prete è un taglio di carne pregiato, noto per la sua tenerezza e il suo gusto ricco. Si tratta di una parte del bovino che si presta magnificamente a diverse ricette e metodi di cottura: dalla classica brasatura a lenta cottura fino alle più innovative interpretazioni gourmet.
Il cappello del prete è uno dei tagli che si ricavano dalla spalla del vitello, insieme al fesone, al fusello e alla copertina di spalla. In particolare, è composto dai muscoli centrali della spalla.
Chiamato anche polpa di spalla, il cappello del prete ha una forma stretta e allungata, quasi triangolare, ed è proprio da quest’ultima che prende il suo nome. La caratteristica principale di questo taglio è quella di essere attraversato da una venatura di collagene, che nelle lunghe cottura aiuta a mantenere morbida la carne che lo circonda.
Considerato che si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento, il cappello del prete è perfetto per preparare ricette come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso. Ma è una valida alternativa anche per scaloppine, bocconcini e straccetti.
Di seguito trovate scuole di cucina e ricette con il cappello del prete, selezionate per soddisfare sia i cuochi casalinghi che i gourmet più esigenti. Che siate alla ricerca di un piatto tradizionale da condividere in famiglia o di un’idea innovativa per stupire i vostri ospiti, qui troverete ricette che esaltano al meglio questo taglio tanto amato.
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Continuiamo il discorso sui tagli della carne di vitello. Oggi parliamo del cappello del prete, che taglio è, ricette e metodi per cucinarlo.
Tra i più gustosi tagli del vitello c’è il cappello del prete, parte centrale della spalla. Vediamone le caratteristiche e 10 ricette.
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