cappello del prete

Il cappello del prete è un taglio di carne pregiato, noto per la sua tenerezza e il suo gusto ricco. Si tratta di una parte del bovino che si presta magnificamente a diverse ricette e metodi di cottura: dalla classica brasatura a lenta cottura fino alle più innovative interpretazioni gourmet.

Cappello del prete, tutto il gusto dei tagli della spalla

Il cappello del prete è uno dei tagli che si ricavano dalla spalla del vitello, insieme al fesone, al fusello e alla copertina di spalla. In particolare, è composto dai muscoli centrali della spalla.

Chiamato anche polpa di spalla, il cappello del prete ha una forma stretta e allungata, quasi triangolare, ed è proprio da quest’ultima che prende il suo nome. La caratteristica principale di questo taglio è quella di essere attraversato da una venatura di collagene, che nelle lunghe cottura aiuta a mantenere morbida la carne che lo circonda.

Cappello del prete: ricette per ogni occasione

Considerato che si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento, il cappello del prete è perfetto per preparare ricette come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso. Ma è una valida alternativa anche per scaloppine, bocconcini e straccetti.

Di seguito trovate scuole di cucina e ricette con il cappello del prete, selezionate per soddisfare sia i cuochi casalinghi che i gourmet più esigenti. Che siate alla ricerca di un piatto tradizionale da condividere in famiglia o di un’idea innovativa per stupire i vostri ospiti, qui troverete ricette che esaltano al meglio questo taglio tanto amato.