Continua il nostro viaggio in cucina. Stiamo rivisitando le poke bowl – tipiche hawaiane – con ingredienti e preparazioni tradizionali delle regioni italiane. Oggi infatti Chef Deg ci mostra come preparare un poke siciliano da leccarsi i baffi! La ricetta prevede cous cous, caponatina e stufato di vitello.
Gli altri poke regionali
Sbarchiamo in questa bellissima isola dai mille sapori e profumi, dopo aver preparato poke dedicati alla Lombardia, al Piemonte, alla Puglia e alla Sardegna. Se te le sei perse, ecco le ricette:
- Poke lombardo con ossobuco e riso giallo
- Poke sardo con fregola e carciofi
- Poke piemontese… con vitello tonnato!
- Poke pugliese con cime di rapa e bombette
Il taglio di carne: Cappello del prete
Per questa ricetta, lo chef ha scelto di utilizzare il cappello del prete, un taglio del vitello che si ricava dal quarto anteriore dell’animale.
La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto.
Per saperne di più, leggi la nostra scuola di cucina:
Cappello del prete, un taglio morbido e gustoso
La ricetta del poke siciliano
Il poke dalle influenze siciliane di Chef Deg può sembrare complicato in apparenza, in realtà si compone di 3 preparazioni:
- Cous cous
- Stufato di vitello
- Caponatina di melanzane
Tre fasi che richiedono la giusta attenzione, ma una volta provato e gustato il risultato finale vedrai che non te ne pentirai. Questa sì che è una ricetta per fare bella figura con un ospite speciale!
Poke siciliano con cous cous
Ingredienti
- 100 g cous cous
- 1 finocchio
- 1 arancia
- 1 testa aglio
- 100 g melanzane
- 1 cucchiaio capperi
- 1 cucchiaio olive taggiasche
- 50 g sedano
- 200 g cappello del prete
- 1 cucchiaio paprica dolce
- pepe
- sale
- 2 cucchiaio aceto
- 1 cucchiaio zucchero
- olio di semi di arachide
- qb concentrato di pomodoro
Istruzioni
Cous Cous
- Per prima cosa preparare il cous cous. Far bollire l'acqua, mettere il cous cous in una boule e bagnarlo: sul peso del cous cous 80% del liquido.
- Aggiungere un pizzico di sale, olio e lasciar riposare. Dopodiché sgranarlo.
- Tagliare finemente i finocchi, sbucciare l'arancia e condirli.
Stufato di vitello
- Preparare la carne passandola prima con paprika, sale e pepe. Metterla in forno con la testa d'aglio a metà.
- Cuocere a 140 gradi per 40 minuti. Gli ultimi 10 minuti alzare a 200 gradi.
- Far raffreddare la carne e spolparla tutta.
Caponata
- Preparare la caponatina: friggere le melanzane a parte con olio di semi di arachidi.
- A parte fare un fondo di sedano, aggiungere capperi e olive, poi le melanzane fritte in precedenza e una punta di concentrato di pomodoro.
- Sempre a parte far andare aceto e zucchero finché quest'ultimo non si scioglie, poi aggiungerlo agli altri ingredienti.
- Unire le tre preparazione impiattandole in una scodella.
